Autentična Carbonara Pasta Recept

Carbonaria, i što su jeli

Carbonari su talijanski revolucionari koji su se borili za slobodu svoje domovine u tridesetim i četrdesetim godinama 19. stoljeća. Podzemlje i partizani bili su prisiljeni s vremena na vrijeme jesti, pa su jela za njih morala biti visokokalorična. Italija im duguje ne samo svoju neovisnost - nakon njih uslijedila je nevjerojatna i originalna receptura za karbonarinu pastu. Tajna umaka je u tri sastojka - grudi, jaja i naribani "parmezan". Ovaj je umak pogodan za sve vrste tjestenine - špagete, fettuccine, farfali i druge. ali tjestenina nužno mora biti od durum pšenice.

Kako kuhati tjesteninu carbonara

Za pripremu dvije ili tri porcije alla carbonara Trebat će vam četiri žumanjka, komad češnjaka, 100 g slanine i 50 g tvrdog sira (idealno parmezan, ali možete koristiti Grana Padano, barem na pruskom 45%). Meso se narezuje na male kocke, prži na maslinovom ulju na srednjoj vrućini da se rastopi masnoća. Dodajte mu sitno sjeckani češnjak. Pržite još dvije ili tri minute ili dok u kuhinji ne prodje poseban miris mesa češnjaka. Pospite s peršinom, popaprite svježe mljevenim crnim paprom, pokrijte i uklonite posudu s vrućine. Dalje, kuhanje tjestenine carbonara predlaže miješanje žumanjka, naribanog sira, začina i soli u zdjeli. Naravno, paralelno, kuhajte u slanoj kipućoj vodi vrsta tjestenine. Moraju se kuhati u stanju "al dente", odnosno 1-2 minute manje nego što je naznačeno na pakiranju. Ocijedite kipuću vodu, isperite toplom vodom, ostavite da se odvodi u cjedilo. Kad tjestenina postane lagano vlažna, na vatru ponovno stavite tavu sa slaninom i češnjakom, dodajte pastu, promiješajte. Dobro zagrijte i zatim ulijte umak. U teoriji, žumanjci bi trebali doseći spremnost ne od kontakta s tavom, već od topline same smjese. Na stol stavite tjesteninu s fino naribanim parmezanom i čašom crno vino.

Američki karbonara tjestenina recept

Stanovnici Sjedinjenih Država, gdje je ovo jelo stiglo u Italiju s valom emigracije, uključili su masnu kremu (pola šalice) i luk u recept za karbonarinu pastu. To je učinjeno na ovaj način. Pola luk fino isjeckati i ležao na tavi zajedno s češnjakom. Kulinarski krem ​​od 35% za umak. Ako se odlučite kuhati američku improvizaciju tjestenine, morate zagrijati kremu dok se sir potpuno ne otopi.

Recept za Carbonara tjesteninu s bijelim vinom

Pržite slaninu u hrskavom maslinovom ulju u maslinovom ulju, dodajte sjeckani češnjak. Kada sadržaj posude počne izgovarati ugodan miris, ulijte pola čaše stolnog bijelog vina. Čekamo da se miris alkohola ispari, a tekućina se ne spusti (oko 8-10 minuta). Pokrijte poklopcem kako se ne ohladi, uklonite iz topline. U zdjeli promiješajte jaja (i proteine) s naribanim sirom. Kuhana tjestenina "al dente" izlila, ostavljajući malo kipuće vode u kojoj su kuhani, i ležati u zagrijanim pločama. Odmah ih sipati sa sirom i jajima, tako da se potonji pripremaju iz topline paste. Vrh s slaninom s češnjakom. ovo karbonara pasta recept predlaže posluživanje s rukolom i vinom. Kao tjestenina, uobičajeno je koristiti "gnijezda".