Torta "Red Velvet": originalni recept s fotografijama

Originalni recept za kolač "Crveni Velvet" je jednostavan, ali zahtijeva pažljivost. Da bi biskvit dobio jedinstveni okus čokolade i vanilije, a krema od krem ​​sira bila je prozračna i nježna, potrebno je točno slijediti upute i koristiti navedene sastojke, a da ih ne zamijeni sa svojim kolegama.

Što trebate za keks?

Prema izvornoj recepturi kolača "Crvena Velvet" za pripremu tijesta potrebni su sljedeći sastojci:

• Pšenično brašno - 330 grama.
• Bijeli granulirani šećer - 300 grama.
• maslac - 150 grama.
• Biljno ulje - 150 mililitara.
• Pileća jaja - 3 komada.
• Mlaćenica. To je krema s niskim udjelom masti, nusprodukt koji se proizvodi kod maslaca iz kravljeg mlijeka. Trebat će 270 mililitara.
• Gel crvena boja - 2 žličice.
• Kakao prah, prašak za pecivo, soda - 1 žličica.
• Sol - žličica.
• Šećer od vanilije - 1 žlica s klizačem. Ili ekstrakt vanilije. Ali onda je 1 žličica dovoljna.

Vrlo je važno koristiti mlaćenicu. Ovaj sastojak je značajka kolača. Izrađuje natječaj za tijesto, a zahvaljujući njegovoj prisutnosti u sastavu kolača, struktura podsjeća na baršun.

Mlaćenica ima prilično gustu teksturu i bogat, ali masni okus. Idealno za pečenje kolača.

To nije sve što može pronaći mlaćenica. Ako čak i najtemeljitije pretrage nisu bile uspješne, to se može obaviti kod kuće. Postoje dva dokazana i najprikladnija načina.

Na primjer, možete miješati jabučni ocat s mlijekom: 1 tbsp. l. na 1 čašu. Ostavite 10-15 minuta, a zatim promiješajte.

Ili trebate miješati svježe iscijeđeni sok od limuna s mlijekom. 1 tbsp. l. na 270 ml. Ostavite pola sata, a zatim promiješajte.

Sastojci za kremu i kuhanje

Za pripremu sloja potrebni su dvije vrste slatkog krem ​​sira - slatki, s umjerenim mliječnim okusom i nježnom teksturom. Njihovu uporabu podrazumijeva izvorna receptura kolača Red Velvet. Dakle, potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• 450 grama sira Philadelphia. Proizvodi se od pasteriziranog siromašnog mlijeka, koncentrata proteina sirutke, stabilizatora, sorbinska kiselina, vitamin A, palmitat, kultura sira i mliječna mast.
• 220 grama talijanskog sir mascarpone. Proizvodi se zagrijavanjem 25% kreme u vodenoj kupelji i dodavanjem vinske kiseline. Mascarpone je uvjetno sir, jer ima kremastu konzistenciju, au svom sastavu nema odgovarajućih enzima i bakterija mliječne kiseline.
• 110 grama maslaca.
• 2 žličice ekstrakta vanilije.
• 320 grama šećera u prahu.
• 2 žlice mlijeka.

Važno je da su svi sastojci na sobnoj temperaturi. I možete napraviti kremu vrlo jednostavno. Uputa je sljedeća:

1. U posudi miksera trebate pažljivo pobijediti omekšani maslac. Tako da postane bujna.
2. Malo po malo, počnite dodavati sir Philadelphia. Paralelno s tim nastavite pobjeđivati.
3. Dodajte mascarpone. Krem sir pretuci temeljito dok ne postane glatko.
4. Polako, malim porcijama dodajte šećer u prahu, mlijeko i ekstrakt.
5. Tući do glatke i pahuljice.

Treba napomenuti da se krema priprema samo kada se kolači peku i ohlade. I usput, ako krema ne izgleda dovoljno slatko, možete dodati više šećera u prahu.

Gnječenje tijesta

Prema originalnom receptu kolača Red Velvet, slijed kuhanja je sljedeći:

• Svi suhi sastojci, osim soli i šećera, moraju se miješati (brašno, prašak za pecivo, soda, kakao). Zatim nekoliko puta prosijte kroz sito. Grude koje ostaju na dnu treba odbaciti.
• Bič ili mikser, uključen na minimalnoj brzini, pomiješajte dobivenu mješavinu brašna. Što su prašak za pecivo i soda temeljitije raspodijeljeni u njemu, kolačić će se ravnomjernije povećavati.
• U posebnom spremniku kombinirajte meki maslac, šećer i sol. Udarite pri velikoj brzini miješalicom dok ne dobijete grudičastu masu nalik na mokri pijesak konzistencije.
• Dodajte ekstrakt vanilije u smjesu šećera i ulja.
• Za uzvrat će se voziti sva tri jaja. Nakon svakog od njih potrebno je temeljito izmiješati masu.
• Uz smjesu dodajte biljno ulje. Promiješati. Odložite na neko vrijeme.
• U drugom praznom kontejneru morate sipati mlaćenicu i podgrijavati je. Dodajte 2 žličice boje i promiješajte dok ne postane glatka. Tvar mora biti potpuno otopljena.
• Nakon toga, oslikana mlaćenica i mješavina brašna pripremljena na samom početku morat će biti u porcijama i naizmjenično u mješavini ulja i jaja. Možete ih podijeliti na trećine. Dodajte 1/3 mlaćenice - promiješajte. Ulijte 1/3 brašna - ponovno gnječite. Još jedna 1/3 mlaćenice - promiješajte. I tako dalje.

Tijesto treba imati konzistenciju poput guste, svijetle crvene vrhnje, koja će imati glatku, čak i sjajnu strukturu.

pečenje

Izvorni američki recept za kolač "Crveni Velvet" uključuje stvaranje deserta od tri kolača. Da biste to učinili, potrebna su vam tri identična kalupa za pečenje. Dobra opcija bila bi okrugla, za 18 centimetara. Svaki kolač će biti visok oko 4-5 cm.

Ako postoji samo veliki oblik (u pravilu, 26 cm), onda je bolje da se sve tijesto sipati odjednom. Dobivate jedan veliki keks, ali ga možete izrezati na željeni broj slojeva.

Međutim, morate zapamtiti: bolje je odmah ispeći nekoliko kolača u različitim oblicima. Preporučuje se da ih kupite posebno za to. Tako kolači postaju sočniji. To je logično, jer se manja količina peče brže, ali jedan veliki keks bit će duži u pećnici - što znači da će gornji i donji dio biti suhi.

Sam proces je sljedeći:

• Zidovi i dno obrasca moraju biti pažljivo obloženi pergamentom.
• Ulijte jednaku količinu tijesta na njega.
• Kalupe stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 ° C. Ovo je važno! Tijesto treba odmah početi peći, prije nego što ima vremena za podmirenje, tako da morate brzo djelovati.
• Pecite 30-40 minuta.

Spremnost je lako provjeriti - trebate umetnuti drveni štapić u sredinu torte i ukloniti ga. Ne bi trebalo biti vlažne kvrge tijesta. Ako je keks spreman - možete ga ukloniti. Oblici bi trebali stajati 10-15 minuta, a onda će kolače morati izvaditi i potpuno ohladiti na rešetki.

Stvaranje slojeva

Kao što možete vidjeti, originalni recept za kolač „Crveni Velvet“ nije toliko kompliciran. I njegove su tajne, usput, također prilično jednostavne. Oni će biti navedeni malo kasnije, ali sada treba napomenuti da se radi o sočanosti i vlažnosti slojeva kolača.

Želite li ih više nahraniti, možete ih jednostavno zamotati folijom i poslati ih u hladnjak 2 sata. Vlaga, koja se nalazi u kolaču, neće izaći iz mrvice zbog činjenice da će se kolač „izvući“. Ravnomjerno je raspoređen po cijeloj površini i dodatno ispunjava spužvicu.

Tada se kolači mogu izvaditi iz hladnjaka i nastaviti do impregnacije.

Trebat će vrećicu za kolače. To je najbolji alat za praktičnu primjenu ravnomjernih slojeva između slojeva kolača.

Na dnu posude za desert potrebno je iscijediti malu količinu kreme i rasporediti je u tankom sloju. Dovoljan iznos u iznosu od dvije žlice. Nabavite ljepljivu osnovu za donji kolač. Možete ga kuhati bez nje, ali će biti prikladnije skupljati tortu.

Zatim oko oboda cijele površine kolača treba stisnuti kremu. Debljina sloja je oko 1-1,5 cm i stoga je dosljedna. Površina posljednjeg kolača također je premazana.

dekoracija

Pa, svi predmeti izvornog recepta za izradu kolača "Crveni Velvet" su oslikani. Ostao je konačan. A to znači, naravno, ukrašavanje jela. Svatko ima različite ukuse, ali budući da je ovo izvorni američki desert, vrijedi razmisliti o tradicionalnoj verziji.

Vizualni chic kolača leži u ugovoru o svijetloj grimiznoj biskviti koja se skriva pod snježnobijelom kremom. Trebao bi biti potpuno pokriven njime, uključujući gornji dio i strane. Potrebno ih je izravnati s kremom širokim nožem, a zatim prošetati kroz poseban kutak kako bi pružili prekrasan reljef. Ali najprije morate provjeriti kolač za prisutnost tvrdih rubova. Ako jesu, treba ih odrezati.

Za dekoraciju trebat će vam biskvitna mrvica. Lako je napraviti - potrebno je ostaviti malu količinu tijesta u fazi popunjavanja formulara I zajedno s tri sloja kolača ispeći ga u bilo kojem obliku. Nastali biskvit mora biti usitnjen u miješalici ili umiješan u mrvicu pomoću valjka.

Rezultirajući preljev morat će oblikovati uredan, mekani rub na gornjoj kori oko njegovog opsega. Donji biskvit je također lagano posipan - tako da mali padne na posudu za desert i kolač kao da stoji u njemu.

Možete ostaviti sredinu gornje korice praznom ili cvijeće izvući iz kreme kroz vrećicu za pecivo sa zvjezdicom (ali onda to morate učiniti u većim količinama). Ili umetnite nekoliko kvadrata čokoladne šalice i ostatak rastopite u vodenoj kupelji i sipajte na vrh.

Gledajući originalni korak-po-korak recept za ukusnu tortu "Crveni Velvet" u odjeljku "Dekoracija", valja napomenuti da rebra s bobicama izgledaju posebno lijepo. Kao što je, na primjer, opcija prikazana ispod, gdje su uspješno i skladno u kombinaciji s borovim iglicama.

Važan dopis

Mnogi ljudi zanemaruju izbor proizvoda za kuhanje prema izvornom receptu kolača "Crveni Velvet". Tajne sastojaka znače puno - treba je zapamtiti! Naravno, ako zamijenite mlaćenicu s kefirom, mascarpone s nekim jogurtom, tekuća boja je suha, dobit ćete nešto sasvim drugo. Netko drugi je iznenađen. Desert može biti ukusan, ali vrlo "baršunasta" struktura i božanski delikatan okus neće.

Stoga se moramo potruditi pronaći sastojke propisane u originalnom receptu kolača "Crveni Velvet". Također razmotrite sljedeće nijanse:

• Trebate koristiti samo najkvalitetniji kakao. Morate kupiti dobar, prirodni prah. Suha mješavina isključena. Samo pravi kakao u vrlo maloj količini (1 žlica) će dati keksu okus čokolade i neće ubiti crvenu boju.
• Mnogi ne dodaju boju. Pa, u ovom slučaju, možete povećati količinu kakaoa na tri žlice, a onda ćete dobiti mirisnu i ukusnu čokoladnu tortu s jedinstvenom “baršunastom” strukturom.
• Ne zaboravite dodati sol. Savršeno "djeluje" u slatkišima, čineći njihov okus još bogatijim i svjetlijim.
• Biljno ulje treba koristiti visoke kvalitete, bez mirisa. Dopušteno je zamijeniti rafiniranim suncokretom ili kukuruzom.
• U skladu s originalnim američkim receptom za kolač od crvene baršune, treba koristiti samo tekuću boju. Neće pokvariti tijesto, brzo se probavlja. Ako se boja ne čini dovoljno svijetlom, s takvom bojom brzo ćete ispraviti situaciju.
• Dobra dokazana opcija, mnogi su već koristili u pripremi tijesta za ovaj desert - AmeriColor. A kako bi se postigla "ispravna" nijansa crvene boje, isparit će se miješanjem u jednakim omjerima dva tona boje - Super Red i Red Red.

Usput, vraćajući se na temu rezanja slojeva kolača, vrijedi napomenuti da ako se odluči za dijeljenje keksa, to treba učiniti nakon što se potpuno ohladi. Vrući kolač će se zaliti, pa je malo vjerojatno da će ga moći točno izrezati.

Ostale opcije kreme

Kao što je već spomenuto, tajna recepta za originalnu tortu od crvenog Velveta je u izboru sastojaka. Ali nisu svi ljudi iz nekog razloga napravili krem ​​sireva, odlučivši eksperimentirati. Nakon proučavanja različitih modificiranih američkih recepata za desert možete pronaći sljedeće opcije za sloj:

• Od ohlađene skute (340 g), omekšanog maslaca (115 g), šećera u prahu (100 g) i ekstrakta vanilije (2 žličice). Svi sastojci, osim prvog, tučeni su miješalicom velikom brzinom. Zatim se doda sir i pomiješa s nastalom masom do homogene kreme.
• Od 33 posto hladne kreme (500 ml), skute (140 g) i šećera u prahu (4 žlice). Proces je također jednostavan. Prvo morate pažljivo bičkati kremu dok ne postane gusta. Zatim dodajte šećer u prahu, sir i pomiješajte miješalicom dok ne postane glatka.
• Od šećera (120 g), vanile (15 g), filadelfijskog sira (350 g), punomasnog mlijeka (6 žlica), mekog maslaca (320 g). Svi sastojci, osim sira, temeljito su tučeni. Tada se dodaje sir Philadelphia i sve se temeljito miješa s mješalicom.

To je najčešća autorska verzija kreme za ukusnu tortu "Crveni Velvet". Izvorni recept za kuhanje uključuje korištenje sireva, ali mnogi se ne boje probati nešto novo, pa čak i napraviti jogurt i kiselo vrhnje.

Boja iz repe

Jednom davno, kada boje još nisu postojale, željena nijansa torte dobila je sok od cikle. Sada nema problema s njihovom kupnjom, ali neki ljudi, čak i nakon što su proučavali izvorni korak-po-korak recept Crvenog Velvet kolača, odlučili su se odlučiti u korist prirodnosti. Iako je ponekad teško pronaći crvenu boju boje. Morate tražiti alternative.

Za pripremu boje iz repe potrebno je:

• Voda. Minimalni iznos je onaj koji će pokriti repu u tavi.
• Jedna repa srednje veličine.
• Pola žličice limunske kiseline.
• Osušene zdrobljene brusnice (izborne, ali poželjne).

Radnje su jednostavne. Beets treba očistiti i oprati, a zatim naribati na grubo ribež. Zatim ulijte u posudu, dodajte kiselinu i nasjeckanu brusnicu, koja će zasjeniti sjenu i preliti vodu.

Kuhajte sat vremena na laganoj vatri. Nakon vremena, izvadite tavu i pustite da se ohladi. Zatim - naprezanje. Možete miješati sve miješalice.

Rezultat je prilično jak koncentrat. Naravno, za prevođenje u stvarnost izvorni i ukusni recept torte "Crvena Velvet" bolje je koristiti prethodno spomenute nijanse boje. Oni vam omogućuju da postignete željenu nijansu deserta.

impregnacija

Čak i na gornjoj fotografiji s tortom "Crveni Velvet" prema izvornoj recepturi možete vidjeti kako su vlažni i vlažni slojevi kolača. A to je bez impregnacije! U izvorniku to jednostavno nije potrebno. Struktura i tako uključuje mlaćenicu i dvije vrste maslaca. Ali neki se ipak odlučuju za eksperiment.

Za sirup, koji će dodatno namočiti keks, trebat će vam:

• Voda - 60 ml.
• Šećer - 75 grama.
• Sok od naranče, rakija, rum ili liker - 1 tbsp. l.
• Bilo koji omiljeni okus.

U tavi spojite šećer i prokuhanu vodu i zagrijavajte na srednjoj vatri, dobro miješajući. Nakon potpune kombinacije sastojci se moraju ukloniti iz peći i dodati okus i sok. Zatim, prilikom sastavljanja kolača, svaki kolač se prelije preko ohlađenog sirupa prije nanošenja kreme. Za oplodnju, u pravilu, ljubitelji posebno sočan desert resort.

Pa, to je sve što trebate znati da biste napravili tortu od crvene baršune prema izvornoj recepturi. Također biste se trebali upoznati s fotografijom - za bolje razumijevanje cijelog procesa. Vizualizacija, u pravilu, nije suvišna - nakon svega, potrebno je usredotočiti se na nešto.