Kulinarske delicije ruske nacionalne kuhinje: štuke

Riba je jedan od najpopularnijih proizvoda nacionalne kuhinje mnogih etničkih skupina Rusije od davnina. U tijeku je sve: i uobičajeni šaran, i karaš, iznenađujuće ukusno pečeni s kiselim vrhnjem; i teški somovi, od kojih su domaćice uspjele pripremiti nekoliko različitih jela za blagdanske i dnevne stolove; i "čistokrvna" riba - jesetra, riba, ružičasti losos, smatra se delikatesom. Međutim, kraljica jezera i rijeka Rusije dugo je bila samo štuka. Takvo visoko mišljenje o ovoj ribi postoji iu inozemstvu. Dakle, u Engleskoj, sve do sredine prošlog stoljeća, jela od štuka bila su izjednačena sa skupim delicijama.

Učenje izrezivanja

Juha od štuka je hranjiva i izuzetno ukusna jela, naravno, ako je kuhate ispravno. Međutim, svaka domaćica treba znati nekoliko pravila za rezanje ribe prije jela. Ako imate živu štuku (i to iz ovoga i dobije se najbolje uho), trebalo bi je izbosti. Za to se pravi dugi, duboki rez s oštrim nožem s dugom oštricom na grlu između peraja glave. Trebala bi pričekati dok ne nestane krvi. Zatim se iz trbuha režu peraje, a ljuske se ostružu nožem ili riberom. Potom je izblijedio, napravivši dubok rez od glave duž trbuha do peraje blizu repa. Da bi se dobilo dobro uho od štuke, prvo se vrlo pažljivo izvlače jetra i žuč. Važno je da nije oštećen, a žuč ne pokvari meso. Ako se problem još uvijek dogodi, situacija se može ispraviti pažljivim trljanjem prljavih mjesta štuke solju. Bolje je ukloniti onaj dio ribe gdje je žuč dobila. Zatim se sve drugo izvuče, uključujući škrge; film koji pokriva kralježnicu se reže uzdužnim rezom. Riba se sama čisti u tekućoj vodi, oslobođena krvi. Gotova trupla se dijeli na komade, počevši od glave. Ako je težina kilograma, meso je urezano do kosti odozgo, a kosti kralježnice su sjeckane sjekiricom, zatim je donji dio izrezan, i tako dalje po cijeloj dužini ribe. Ako je štuka veća, onda se meso reže cijelom dužinom na jednoj strani ribe, a na drugoj, a zatim prereže. Budući da je uho iz štuke kuhano ne samo od mesa, nego iz glave, peraja, treba ih dobro oprati. O već spomenutim škrgama, oči se također moraju ukloniti.

Priprema i priprema

1. Dakle, riba je spremna za kuhanje. Pogledajmo sada razmjere. Trebat će kilogram male ribe ili glava štuke, pola kilograma filea, nekoliko krumpira, par mrkve, dva srednje velika luka, korijen celera, peršin, začin, piment. I još uvijek koristan krastavac kiseli krastavac na uho od štuka ne daje neugodan riblji miris.
2. Ako su ribice prazne, one se bacaju u kipuću vodu. Ako su komadići veliki, onda uronite u hladnu vodu. Korijeni i mrkva rezati u male komadiće, stavite luk cijeli.
3. Za svaku litru vode dodajte pola čaše slane vode i žličicu soli. Međutim, možete dodati dosaliv i sa gotovo potpunom spremnošću, kako ne biste pretjerivali. Ova primjedba se odnosi ne samo na to kako kuhati uho od štuke, nego i na svako prvo jelo.
4. Voda kuhana - vatra je napravljena mala, riba se kuha dok se ne omekša. Da biste utvrdili je li spremno, meso treba probiti drvenim ražnjem.
5. Ribu treba ukloniti, a glave i peraje ostaviti kuhati još 40-50 minuta. Zatim ih izvucite i napnite uho.
6. Kako kuhati uho od štuke kako bi je osvijetlila? Za to se uzima prešani ili granulirani kavijar (50 g). Mljevena je u mortu, dodajući malo hladne vode dok se ne dobije masa tijesta. Čaša hladne vode i ista vruća juha iz tave dodaju se na isto mjesto. Zatim se pola smjese ulije u posudu, miješa. Uho kipi, preostala smjesa se ulije u nju. Kuhajte drugi put - morate ukloniti poklopac, stavite sitno sjeckani krumpir, dovarit i isključite vatru ispod tave.
7. Pokrijte tavu, ostavite juhu stajati oko 10 minuta, ulijte u tanjure, stavite štuku na komad i pospite zelenim lukom. Podnesite kiselo vrhnje i hren.