Ekleri s kremom - omiljena poslastica!
Sve o eklerima
Ekleri i profiterole su proizvodi poznati svima, budući da nema antagonista choux tijesto. Riječ je o malim okruglim ili duguljastim kolačima s unutarnjom prazninom, vrlo pogodnom za punjenje. Možete početi sve što poželite: džem, džem, šlag, kuhano kondenzirano mlijeko, čak i sladoled. Ali klasični ekleri su kremasti. Također od njih i raznih zalogaja. Tijesto nije slano i nije slatko, pa je sve prikladno: salate, sir, sve vrste kavijara, paštete, gljive, mesne plombe. Prazni ekleri poslužuju se u juhi ili juhi. Za desert, naravno, treba krema. Koristi se sve moguće - s bobicama, s marmeladom i želeom, uljem, proteinima. Slatki ekleri s kremom obično su na vrhu prekriveni šećerom ili čokoladnom glazurom, ili mrvicama od oraha i šećerom u prahu.
Karakteristike i receptura tijesta
Naši ekleri s kremom zahtijevat će neke gnjavaže, unatoč činjenici da je proizvodima najpotrebnije. Samo: pola kilograma visokog stupnja brašna, dvije kutije od 180 grama maslaca, pola tuceta jaja, pola litre vode.
Tehnologija kuhanja
Pivo od brašna s vodom i maslacem prva je faza. Gnječenje kuhano tijesto s jajima - drugi. Kako bi se spriječilo paljenje tijesta, koristite jela od lijevanog željeza. Voda se ulijeva u posudu, maslac se reže na komade, može se soliti, ali vrlo malo, prokuhati, zatim prosijati brašno izravno u kipuću tekućinu, neprekidno miješati kako bi se tijesto dobilo bez grudica. Kada se sve brašno skuha, ukloni iz topline, ohladi na vrlo toplo stanje, zatim ubrizgava jedno jaje, stalno miješajući u jednu konzistenciju. Tijesto još uvijek mora biti toplo, najmanje 40-45 stupnjeva.
pećnica
Sljedeća žlica ili iz nje vrećicu za kolače Tijesto se odlaže na lagano podmazan lim za pečenje i peče. Pećnica bi trebala biti vruća - oko 220 stupnjeva svih potrebnih 35-40 minuta, od prve minute do kraja. Neke napomene koje treba razmotriti. Ako stavite tijesto na vrlo masni lim za pecivo, torta od krem čaja s dna bit će poput otrcanog, ako je suha, zalijepit će se, što znači da je i poderana. U procesu pečenja nikada ne možete otvoriti pećnicu! Pa ovdje. Zapečeni? Ohladite ga. Ohlađeni ekleri režu se i ispunjavaju.
Krastavac №1
Utrljajte sto grama ulja s jednom šalicom šećera, dodajte, nastavite trljati, dva žumanjka i dvije žlice brašna. Zagrijte, bez zaustavljanja trljanja, i postupno, jednu žlicu, ubrizgajte dvije čaše punomasnog mlijeka ili vrhnja. Zagrijte, ali zaustavite se na vrijeme i ne kuhajte! Pokušajte izbjeći paljenje: trebate vrlo mali požar. Ali ako se to ne može izbjeći, potrebno je samo obrisati kremu kroz sito. Ohladite i napunite. Ova krema je iznimno nježna u okusu, ugodna je za jelo, jer nema masnoće u ulju.
Krempira2
Pobijedite 2 jaja i čašu šećera, dodajte jednu i pol šalicu mlijeka. Smrvite i polako miješajte, dovedite gotovo do ključanja. Dvjesto grama maslaca, samljeti do konzistencije guste kisele vrhnje, dodajte kuhanu smjesu preko žlice i nastavite trljati. Struktura kreme ovisi o kvaliteti ulja, njegovoj sposobnosti apsorpcije aditiva, uključujući naš sirup od mlijeka. Budite oprezni, nemojte dopustiti pojavu malih kapljica na kremi - to će značiti da je sirup već malo previše. Ako se to dogodi, utrljajte mali komad maslaca odvojeno i postupno dodajte sve neuspjele dijelove kreme, nastavljajući trljati. A vaš chlax tijesto eclair će uspjeti u slavi! Ova krema se ne može napuniti ne sasvim ohlađenim prazninama, ulje će se otopiti, krema će teći. Ne žuri! Sada su ekleri s kremom gotovo gotovi, ostaje samo staviti glazuru na vrh.
Čokoladna glazura
Pomiješajte dvije žlice kakaovog praha i sto pedeset grama šećera u prahu, razrijedite s tri žlice vrućeg šećera. prokuhanu vodu dodati dvije žlice rastopljenog maslaca i samljeti do sjaja.
Dvjesto grama (tamno i višestruko sadržaj kakao sadržaja) čokolade, pedeset do sedamdeset grama maslaca, i četiri do pet žlica mlijeka mogu se otopiti u mikrovalnoj pećnici da bi prokuhali. Pripremljene eklere ohladite kremom i pokrijte ovom glazurom.