Masne kiseline: vrste, svojstva, vrijednost za ljudsko tijelo, u kojima su sadržani proizvodi

Suvremeni život brzo mijenja prethodno poznati način ljudskog života: ritam se povećava, smanjuje se preporučeni iznos sna, mijenja se prehrana. Te promjene se ne događaju uvijek na bolje. Slijedeći nevjerojatnu zaradu, čovjek u bijegu stavlja brze prehrambene proizvode u usta, izlijeva sve što je jedva žvakao na vrućoj kavi i, ne čekajući da se lopta za hranu nekako smiri, ponovno ponovi. Pregovori, sastanci ... stres, bolest!

U međuvremenu, znanost ne stoji na mjestu, a već niz radova koje su podnijeli vodeći svjetski stručnjaci za dijetetiku, uspostavila je vezu između nastalih bolesti probavnog trakta i prehrane, koju su ljudi slijedili. Neposredna uloga u prehrambenoj vrijednosti proizvoda pripisana je kiselinama sadržanim u njemu, točnije - njihovim sortama.

Vrste kiselina i karakteristike svake od njih

Do danas je identificirano nekoliko podtipova:

• zasićen;
• nezasićene.

Razmotrite svaku vrstu zasebno.

Zasićene masne kiseline

Većina mišljenja o korisnosti ove kategorije kiselina svodi se na mišljenje da ova podvrsta organskih spojeva nije korisna ljudskom tijelu, štoviše, mnogi od njih su štetni. Međutim, treba imati na umu da svaki prirodni element ima ulogu koja mu je striktno dodijeljena, a njihov utjecaj na funkcije ljudskog tijela u velikoj mjeri ovisi o tome kako ih osoba vjerno koristi u svom životu.

Osnova kemijske molekule zasićenih masnih kiselina sastoji se od atomskog lanca u kojem atomi imaju četverostruku valenciju, pri čemu 3 čestice pripadaju vodiku, a 1 je dodijeljena ugljičnoj komponenti. Jezgra se sastoji od još 2 atoma ugljika. Zapravo, nema mogućnosti dodavanja druge čestice vodika, što ukazuje da je ova skupina kiselina, unatoč svojoj jednostavnoj strukturi, otporna i teško se razgrađuje.

Ako ovaj fenomen ne pogledate kemijskom, već biološkim, onda vidimo da prekomjerna potrošnja proizvoda koji sadrže slične tvari na kraju dovodi do ozbiljnog truljenja tijela, budući da se njihovi spojevi, bez probavljanja, odlažu na zidove posuda kao poznati " štetnog "kolesterola." Tako je spaljeno suncokretovo ulje osnova za većinu kancerogenih tvari, jer svaka od njih nije ništa više od 3D modela ugljičnog monoksida, gdje su sve veze zatvorene i nema šanse za preživljavanje.

Međutim, govoriti o ukupnoj šteti nije vrijedan, jer normalno bilo koji tip kolesterola je važno za tijelo. Najpoznatija zasićena masna kiselina je arahidna kiselina, služi kao intracelularni vodljivi materijal, a njegovo oslobađanje iz stanice prije ili kasnije dovodi do transformacije i smrti posljednjeg. Sadrži janjetinu masnoću stearinska kiselina, koji je dio većine antagonističkih hormona, čija je akcija usmjerena na suzbijanje pretjerano reaktivnih procesa (hormon adrenalne žlijezde prednizon potiskuje većinu alergijskih reakcija).

Zasićene kiseline uglavnom se nalaze u proizvodima životinjskog podrijetla: mlijeku, masnoći, ovčetinom, svinjetini, masnim vrstama peradi.

Također, zasićene kiseline se u potpunosti transformiraju iz biljnih omega 6-nezasićenih masnih kiselina s njihovim djelomičnim uništenjem i ulaze u reakciju s životinjskim mastima tijekom temperaturne obrade u procesu prženja proizvoda.

Nezasićene kiseline

Ova skupina masnih kiselina, naprotiv, spada u kategoriju korisnih kemikalija koje se preporučuju za prehranu ljudskog tijela. Nezasićene kiseline mogu se podijeliti u mononezasićene i polinezasićene skupine.

Omega-9 kiselina

Mononezasićena skupina (MUFA) je oleinska kiselina ili poznatiji sastojak omega-9 masnih kiselina. Ova vrsta kiseline igra veliku ulogu u procesu oslobađanja od viška masnih naslaga na tako teškim mjestima kao što su trbuh, bedra, vratna područja, stražnjica. Nije slučajno da je ova vrsta nezasićenih kiselina uključena u svakodnevnu prehranu sportaša, već se na njoj sastavlja većina dijeta, čija je akcija usmjerena na kompleksan gubitak težine.

Omega-9 masne kiseline nalaze se u velikim količinama u sljedećim namirnicama:

• Biljni proizvodi: maslinovo ulje, avokado, ulje konoplje, laneno sjeme (u uljnoj komponenti iu žitaricama), ulje konoplje sezam, kikiriki, orasi.
• Proizvodi životinjskog podrijetla: maslac, svježa mast, losos, pastrva, losos, svježi tvrdi tvrdi sir (parmezan), maslac, većina proizvoda na bazi kozjeg mlijeka, neki plodovi mora (lignje, morska trava).

Omega-3 masne kiseline

Polinezasićene omega kiseline (međunarodna imena EFA, WNKT, PUFA) uglavnom su zastupljene s dva tipa - omega-3 i omega-6. To je skupina derivata aminokiselina koja zbog svoje kemijski kompatibilne strukture lako reagira s kisikom i vodikom. Nastaju novi visokomolekularni spojevi, koje tijelo koristi za izgradnju novih stanica, uključujući krvne stanice, ili kao enzimsku podlogu za sokove u hrani.

Primarna 3-masna kiselina klase omega je alfa-linolenska kiselina, nazvana, prema međunarodnoj skraćenici, ALA. To je najjednostavnija kisela skupina koja ima bazu omega-3. Njegovi složeniji derivati ​​su dokosaheksaenska kiselina (DHA) i eikozapentaenska kiselina (EPA).

Uloga omega-3 masnih kiselina u ljudskom tijelu je neprocjenjiva:

• Smanjuje brzinu kemijskih reakcija koje se temelje na oksidirajućem učinku kisika na ljudski organizam, čime se sprječavaju procesi preranog starenja tijela.
• Regulacija kardiovaskularne aktivnosti: stabilizacija zgrušavanja krvi (prepreka stvaranju tromba), regulacija krvnog tlaka (kontrola razine triglicerida i kolesterola), prepreke za srčani udar i moždani udar (zbog povećane sinteze žuči iz komponenti koje sadrže kolesterol i kao posljedica ubrzanja razgradnje nekih zasićenih kiselina)
• Regulacija probavnog trakta zbog kvalitativne formacije sokova unutarnjih organa (želudac, gušterača, jetra, mala i velika crijeva), utjecaj na rad slijepog crijeva (opstrukcija disbakterioze zbog korekcije unutarnjeg PH-okruženja procesa).
• Sprečava razvoj raka, jer blokira zasićenje i rast tumorskih stanica.
• Ima pozitivan učinak na imunološku funkciju, sprječavajući međusezonalni fenomen imunološke depresije povezan s smanjenjem aktivnosti sunčeve svjetlosti.
• Ima ulogu karike u sintezi vitamina F i PP, što je kozmetička funkcija: poboljšava se stanje kože, kose i noktiju (postaju trajnije i elastičnije, pojavljuje se zdrav sjaj, nestane krhkost).
• Poboljšanje izlučne funkcije mnogih organa: bubrega, jetre, endo- i egzokrine žlijezde.
• Čišćenje tijela od toksina.
• Formiranje energetskog skladišta na membranama većine organskih stanica.

Omega-3 masne kiseline nalaze se u velikim količinama u proizvodima kao što su:

• Biljni proizvodi: sušeni soje, grah, orašasti plodovi (orasi, lješnjaci, indijski orašasti plodovi, sirovi kikiriki (prženi su uništeni), veliki brazilski orašasti plodovi, bademi, pinjolovi, pistacije), riža, laneno sjeme, konopljino sjeme, pšenica i zobi maslinovo ulje, suncokretovo ulje i pečena sjemenka bundeve i suncokreta, ulje sjemenki pamuka, sojino ulje, ulje senfa, susam.
• Proizvodi životinjskog podrijetla: mnoge vrste riba (losos, losos, pastrva, losos, bakalar, haringa, saury, skuša, pahuljica, riba, baltički haringa, cipla, štuka, šaran, jezerski karaš), posebno vrijedna komponenta je riblje ulje, govedina i svinjetina jetra, pureće meso, indoutki, zec, mala količina omega 3 također sadrži bobice: borovnice i borovnice.

Treba imati na umu da omega-3 masne kiseline nisu neovisno sintetizirane u ljudskom tijelu, a nadopunjavanje izravno ovisi o ispravnosti izbora proizvoda.

Omega-6 kiselina

Omega-6 masne kiseline su prekursor većine zasićenih kiselina. Sastav ove podvrste uključuje arahidonsku kiselinu, koja je derivat omega-6. Stoga, ovu podvrstu omega masnih kiselina treba pripisati korisnim najjednostavnijim. Razlika od zasićenih kiselina je u tome što ne sadrži 3, nego 2 čestice vodika i 1 ugljik, što omogućuje da tvar bude katalizator mnogih kemijskih procesa u tijelu.

Učinak baze kiseline omega-6 na ljudsko zdravlje nije ništa manje vrijedan od učinka omega-3 masnih tvari. Oni su dirigenti omega-3 u ljudskom tijelu. Zahvaljujući njima apsorbira se najvažnija i najsloženija skupina korisnih masnih kiselina. Kako drugačije omega-6 utječe na ljudsko tijelo i organizam bilo koje životinje:

• Doprinosi potpunoj apsorpciji elemenata u tragovima i minerala (kalcij, cink, kositar, kalij, bakar, magnezij, itd.) S koštanim tkivom tijela, čime se povećava snaga i izdržljivost kostiju, sprječava njihova krhkost.
• Sudjeluje u formiranju imunoloških komponenti (bakteriofaga), usmjerenih na uništavanje patogenih mikroorganizama, kao i izolaciju i apsorpciju korisnih tvari iz njihovih tijela i uništavanje patogenih baza.
• Poboljšanje kemijske aktivnosti većine spolnih hormona sprječava neplodnost.
• Stabilizacija živčanog sustava: poboljšanje pamćenja, pažnje, vizualne funkcije, kvalitativna transformacija za bolje ljudske analitičke vještine.

Omega-6 masne kiseline djelomično se sintetiziraju u tijelu iz zasićenih kiselina, ali je ipak važno pridonijeti obnavljanju njihove komponente:

• Proizvodi od povrća: povrće - krumpir, mrkva, kupus, većina lješnjaka (lješnjaci, orasi, pinjoli, veliki brazilski orašasti plodovi, kikiriki (ne prženi), indijski oraščići, bademi), sjemenke suncokreta, bundeve, sezam, ne prženi, lan t ulje, ulje uljane repice, maslinovo ulje, avokado.
• Proizvodi životinjskog podrijetla: svinjetina, kunić, velika količina u mesu peradi (piletina, piletina, patka, guska, jarebica, prepelica, fazan), jaja (piletina, patka, prepelica), konzervirana je tijekom hladno dimljenih proizvoda.

Treba imati na umu da je omega-6 brzo uništena kiselina koja se pod utjecajem visoke temperature i u kombinaciji sa životinjskim mastima pretvara u zasićenu kiselinu. Zato je potrebno pažljivo razmotriti pitanja toplinske obrade proizvoda. To se ne odnosi samo na pečenje, tijekom kojeg se stvaraju štetni kolesterol i brojne karcinogene kombinacije, već i tijekom kuhanja. Ne bi trebali dugo kuhati povrće u mesnoj juhi, ako to nije potrebno.

Formulacije na bazi omega-kiseline

Unatoč činjenici da većina proizvoda sadrži gotovo puni kompleks omega-kiselina, njihova količina možda neće biti dovoljna za ljudsko tijelo. Razlozi za to su sljedeći čimbenici:

• Utjecaj sezone: u zimskim mjesecima praktički nema aktivnih usjeva, a čovječanstvo koristi zalihe ubrane ljeti. Tijekom skladištenja količina hranjivih tvari u njima se značajno smanjuje.
• Učinak prehrane na organizam životinje: teško je procijeniti ispravnost pristupa hranidbi životinja čije meso konzumiraju ljudi, zbog udaljenosti udaljenih farmi, nemogućnosti da vide sam proces. Osim toga, potraga za profitom generira veliki broj beskrupuloznih stručnjaka koji podmukli u pogledu uzgoja stoke.
• Uvjeti prijevoza i pretprodajnog skladištenja proizvoda, u procesu gubitka hranjivih tvari.

Kako bi se nadoknadio nedostatak omega kiselina, razvijeni su vitaminski kompleksi koji sadrže potrebnu količinu nezasićenih kiselina. Do danas, postoji veliki raspon proizvoda na temelju tih tvari. Omega-3 masne kiseline koje je bolje odabrati za svakodnevnu uporabu? Brojači ljekarni nude sljedeće opcije:

• Omega-3: Omega-3 (kvaliteta), "Omega Max 3" (SubHerb), "AspaCardio-Omega 3" (SUN), Omega-3 Active (Doppel Herz).
• Omega-6: Omega Forte (Evalar).
• Omega-9; nalazi se samo u kompleksima 3-6-9, među kojima su Omega-Intellect (Nizhpharm), Omega 3-6-9 (Nutragemz), pivski kvasac Omega 3-6-9 ( "Aurika") i drugi.

Pravila za odabir gotovog oblika omega-kiselina

Pri odabiru gotovog oblika lijekova razmotrite sljedeće aspekte:

• Koji je oblik poželjniji: omega-3 masne kiseline u kapsulama, pilulama ili tekućoj uljnoj otopini.
• Oblik u kojem se kiselina proizvodi: postoje 2 vrste - trigliceridi i etil eter. Trigliceridi se bolje apsorbiraju i manje su izloženi vanjskom uništenju. U ovom obliku proizvode se najbolje masne kiseline. U pravilu, proizvođači pokušavaju pripisati oblik izvršenja kiseline. Ako takvog dodatka nema, najvjerojatnije se lijek oslobađa u obliku etil etera.
• Vidi omjer i količinu EPA i DHA. Najbolje omega-3 masne kiseline su one u kojima će omjer ova dva parametra biti blizu 2: 1 ili 1: 1, a ukupna količina u gramima počinje od 500 grama (u prosjeku na pakiranju može izgledati ovako: EPA - 280 gr. , DHA - 330 grama, 280 + 330 = 610 grama - dobar koristan indeks).
• Za omega-6 i 9 kiseline, kvaliteta proizvoda određena je ukupnim udjelom kiselina: 5: 1: 1, 5: 2: 1 (formula O3-O6-O9). Ne smije biti viška omega-9 kiselina.
• Obratite pozornost na izgled pakiranja: banka, koja sadrži omega masne kiseline u kapsulama ili tabletama, ne smije biti potpuno transparentna. Omega-kiseline ne vole dnevno svjetlo.

Kako postići željenu ravnotežu između kiselina u izradi dnevnog menija

Odabirom hrane za svakodnevnu prehranu trebate znati gdje iu kojoj mjeri prevladava jedna ili druga kiselinska skupina.

• Omega-3 prevladava u naftnim proizvodima: maslinovo, suncokretovo, laneno, ulje uljane repice.
• Omega-6 zbog odnosa s zasićenim kiselinama prevladava u prirodnim životinjskim bjelančevinama: svim vrstama mesa, mlijeka, jaja.
• Omega-9 u velikim količinama prevladava u oraščićima, mahunarkama i cjelovitim žitaricama.

Ispravni proporcionalni oblici kiselina u svakodnevnoj prehrani

U ispravno pripremljenom jelovniku zdrave osobe udio kiselina treba biti isti kao u gotovim kapsulama: 5: 1: 1 ili 5: 2: 1. Treba imati na umu da prekomjerna količina, kao i nedostatak omega masnih kiselina, može dovesti do ozbiljnih poremećaja (hormonska neravnoteža, apatija, bol u zglobovima, nesanica, itd.).

Rizik od nedostatka kiseline za ljudsko tijelo

Procjenjujući važnu ulogu kiselina u formiranju organizma bilo kojeg živog bića, teško je podcijeniti nedostatak tih tvari. Nedostatak omega-kiselina može dovesti osobu do brojnih ozbiljnih bolesti:

• Autoimune patologije: autoimuni tiroiditis, nespecifična stanja imunodeficijencije, alergijske reakcije, osobito sezonska geneza, herpeticna pogoršanja.
• Hormonske abnormalnosti: Basedow-ova bolest, hipertrofija timusne žlijezde u odrasloj dobi, dismenoreja u žena, hipospermija i aspermija kod muškaraca, neplodnost, anoreksija, smanjena razina serotonina.
• Poremećaji probavnog sustava: slaba apsorpcija hranjivih tvari, hipoacidni gastritis, smanjena žučna proizvodnja, upala slijepog crijeva, disbakterioza.
• Povrede središnjeg živčanog sustava: oslabljena pažnja, pamćenje, depresija, razdražljivost, suza.
• Poremećaj funkcije krvi: nedostatak željeza, smanjena zgrušavanja krvi, smanjenje ukupne razine leukocita.
• Onkološke bolesti: leukoza, moždana onkologija, gastrointestinalna onkologija i onkologija endokrinog sustava dobivaju prevladavajući razvoj.
• Poremećaji koštanog sustava: osteoporoza, ubrzanje distrofičnih procesa, artritična razaranja, stanjivanje hrskavičnih međuslojeva.
• Nedostatak omega kiselina u trudnica: kompleks dovodi do kašnjenja u mentalnom i tjelesnom razvoju fetusa.

Sposobnost postizanja prave ravnoteže masnih kiselina iskustvo je usporedivo s alkemijom. Omega kiseline su bitne komponente bilo kojeg organskog tkiva. Priroda ne podnosi manjak i propadanje, samo kada se postigne istinska ravnoteža spašava se najvrijednija stvar koju svaki živi organizam ima - njegov život i zdravlje.