Hamburger kotlet: recept za kuhanje. Goveđi kotlet

Hamburger se zasluženo smatra jednim od najpopularnijih jela u kafiću brze hrane. Klasični američki burger sastoji se od bujne kolačiće, posluživanja povrća i ukusne pizza. Može se koristiti kao užina za vrijeme ručka, ponijeti sa sobom na put ili na putovanje. Tajna uspjeha hamburgera leži u sočanoj piti kuhanoj prema određenim pravilima. Svi ostali sastojci daju sendviču individualni okus i pikantnost.

Kako odabrati meso za mesne okruglice?

Prema zadanim postavkama, točan kotlet s hamburgerima se proizvodi od govedine, iako neke kućanice za to koriste vitku svinjetinu, piletinu ili pureća prsa, ili radije miješaju mljeveno meso, uzimajući željeni sadržaj masti i okus. Ovisno o osobnim sklonostima, govedina se zamjenjuje masnom ovčicom ili teletinom. Odaberite govedina treba biti posebno oprezan. Osim što bi meso trebalo biti svježe, ne bi trebalo biti vena i filmova, trebalo bi imati svijetlo crvenu boju.

Za pripremu mljevenog mesa pogodna gornja noga, goveđa usna, lopatica ili plug. Meso namijenjeno izradi pljeskavica od hamburgera ne smije se čuvati u hladnjaku dulje od dva dana. Pri odabiru goveđeg mesa potrebno je uzeti u obzir da se masnije meso koristi za kuhanje hamburgera na roštilju, lean patties Govedina pržena u tavi s debelim dnom.

Kako napraviti mljeveno meso?

Za mljeveno meso prolazi kroz meso za mljevenje s roštiljem s maksimalnim promjerom rupa ili sitno sjeckanim nožem ručno. Hamburger se ne smatra dijetetskim jelom, tako da se mljeveno meso za mesne okruglice ne ispostavi tako suhim i suhim, dodajte malo govedine unutarnjih masnoća. U idealnom slučaju, nadjev bi trebao biti 80% mesa i 20% masti. Za one koji preferiraju manje masne kotlete, dodajte malo hladne vode kako bi je učinili sočnijom.

svojstvo recepti za mesne okruglice za hamburger je da nadjev treba biti manje u kontaktu s rukama, tako da se miješa žlicom ili vilicom, inače će ispasti suh i ne tako nježan.

Koje začine koriste?

U pljeskavici ne bi trebalo biti ništa osim mesa, pa je dodavanje bunsa, jaja, češnjaka i luka namočenog u mlijeko potpuno isključeno. Kao začina ne možete koristiti ništa osim mljevenog papra i soli. Papar u mljevenu govedinu može se dodati odmah. U odnosu na sol, potrebno je zapamtiti da ima svojstvo otapanja životinjskih proteina i apsorpciju vlage, stoga treba posoliti kotlete za vrijeme kuhanja, posipati sol na svaki hamburger zasebno. U mnogim receptima za pljeskavice za hamburger preporučuje se uporaba košer soli, jer joj nedostaju različiti prehrambeni aditivi.

Kako napraviti pravi kotlet?

Za formiranje kotleta ispalo lijepo i glatko, morate podijeliti mljeveno meso u kuglice iste veličine i težine. Lakše im je dati željeni oblik i odrediti vrijeme potrebno za prženje. Za kuhanje jedne patty potrebno je oko 150-200 grama mljevenog mesa. Koristeći poseban plastični ili metalni kalup za pljeskavice od hamburgera, možete lako i brzo oblikovati burgere okruglog, kvadratnog ili ovalnog oblika. Za to se u kalup stavi mljevena kugla za meso, pomoću poklopca nivelira i pritisne prema dolje, što rezultira ravnom pločicom s valovitom površinom.

Debljina poluproizvoda ovisi o količini mljevenog mesa i odabire se prema vlastitim željama. Standardna pljeskavica za hamburger ima promjer od 10 cm i visinu od 2 cm.

U nedostatku preše, možete koristiti prsten za kuhanje ili izrezati prsten željene visine iz obične plastične boce, a umjesto poklopca upotrijebiti limenku konzervirane hrane.

Hlađenje od mljevenog mesa

Prije kuhanja, pljeskavica hamburgera mora se ohladiti. Za to su kotleti položeni papirom za pečenje ili umotani u plastičnu foliju i stavljeni u hladnjak na 45-60 minuta, tako da tijekom prženja pljeskavica hamburgera nema pretjeranog oslobađanja vlage i masti. Držite pljeskavice u hladnjaku dok ne napravite hamburger.

Ako se pripremljeni poluproizvodi neće odmah upotrijebiti, pljeskavice možete staviti u zamrzivač, ali valja napomenuti da će, kada bude potpuno zamrznut, proizvod djelomično izgubiti svoj ukus. Prilikom prženja smrznutih kotleta, treba ih odmah staviti na roštilj ili tavu bez prethodnog odmrzavanja. Tako će ostati sočniji.

Kako pržiti pljeskavice s hamburgerima?

Oni kuhaju gotove poluproizvode na tavi od lijevanog željeza s debelim rebrastim dnom ili na posebnom roštilju za pljeskavice od hamburgera. Roštilj i tava treba dobro zagrijati. Tako da kotleti ne izgaraju i ne lijepe se na roštilj, mogu se namazati svinjskom masti, a neko biljno ulje treba naliti u posudu. Da biste dobili ukusnu koru, pečene hamburgere na visokim temperaturama. Nastala korica dopušta da mesni sok zadrži unutar pljeskavice.

Da bi se spriječilo isticanje soka, nije preporučljivo pritiskati pljeskavicu lopaticom za vrijeme pečenja. Možete se samo okrenuti nakon što se kora potpuno formira.

Tijekom pečenja roštilj se najprije mora peći u zoni izravne topline, a zatim prebaciti na rub roštilja. Da biste dobili hamburger sa roštiljem, dovoljno je 6 minuta na roštilju, a kolač pržite u tavi 8 minuta. Spremnost se može odrediti rubom bočnog ruba. U gotovom proizvodu bit će lagano izgorio ako je kotlet na žaru, a smeđi ako se peče u tavi.

Jamie Oliver Hamburger kotlet

Činjenica da su recepti Jamieja Olivera jednostavni za pripremu poznata je mnogim kućanicama. Zbog manjih promjena u komponentama, uspijeva transformirati poznati okus poznatih jela. Da bi napravio hamburger, Jamie Oliver predlaže rezanje kolača na pola i prženje iznutra u tavi ili roštilju, tako da umak ostane u sredini, a kolač ne postane mokar.

Ima svoje osobine u pripremi pljeskavica od hamburgera. Recept uključuje dodavanje male količine piva mljevenom govedinu. Sipao je malo, pažljivo miješajući mljeveno meso s žlicom. Punjenje treba biti rashlađeno, sočno, ali ne mokro, sol i papar dodaju se okusu. Prilikom formiranja burgera od goveđeg mesa za hamburger, morate uzeti u obzir da će se pri prženju lagano smanjivati, pa ih je potrebno napraviti 1-2 cm većim od promjera kune. Na svakoj strani 4 puta na žaru pržite kotlete na roštilju, nakon što ih pospite uljem. Rezultirajuća crvenkasta kora neće dopustiti da sok istječe. Neposredno prije kraja prženja, stavite mali komad sira na kotlet. To će se rastopiti i držati ostatak hamburgera zajedno.

Kako napraviti domaću pljeskavicu od hamburgera?

Pripremiti se za klasik hamburger recept sa sjeckom kod kuće trebat će vam:

• mljevena govedina ili mljeveno meso - 600 g;
• luk u prahu - jedna i pol žličice;
• mljeveni crni papar - četvrtina čajne žličice;
• morska sol - na okus.

U pripremljenu nadev, dodajte luk u prahu i crni papar i dobro izmiješati sa žlicom ili vilicom. Ako želite, možete dodati jednu žlicu začina burgerima koji se prodaju u supermarketima. Koristeći kulinarske utege, dobivenu masu treba podijeliti u kuglice, ovisno o tome koliko mesnih okruglica treba pripremiti. Za dijetetske kotlete formiraju se kuglice težine 60-100 g, a za obična mljevena mesa podijeljene su u 3-4 dijela kako bi se dobile porcije od 150-200 g.

Pomoću preše nastaju poluproizvodi, nakon čega se omataju plastičnim omotom. S jedne strane, kotleti čine male udubljenja u sredini tako da kolači velikog promjera ne postanu konveksni za vrijeme prženja. Pripremljene za prženje tijesta treba staviti u hladnjak na 1-1,5 sata. prije kako pržiti pljeskavice, oni se sole, za kuhanje koriste crvenu tavu s debelim dnom, prethodno posute uljem. 30-40 sekundi prije završetka prženja stavite komad rastopljenog sira na kotlet i pokrijte posudu poklopcem tako da se topi.

Mogućnosti kuhanja hamburgera

Poznato je da svaka domaćica ima vlastite recepte i tajne kuhanja borča, pečenja i drugih jela, pa su recepti za pljeskavice u svakoj obitelji različiti. S obzirom na činjenicu da je hamburger postao međunarodna jela, možete koristiti različite komponente, mijenjajući okus gotovog proizvoda, bez mijenjanja načela njegove pripreme. Klasični hamburger sastoji se od peciva, mesnih okruglica, svježih rajčica i ukiseljenih krastavaca. Majoneza i kečap se koriste kao umak, lišće salate i tvrdi sir bitni su sastojci.

U talijanskoj inačici, kotlet se peče u maslinovom ulju, umjesto majoneze koristi se pesto umak, a tvrdi sir zamjenjuje se mozzarellom. U meksičkom hamburgeru, kotlet se raširi po ravnoj torti i prelije preko oštrog salsa umak dodavanjem marinirane čili i domaćeg sira receptu. Francuzi radije stavljaju masline, estragon i plavi sir u hamburger umjesto slanih krastavaca, a umjesto tradicionalne lepinje koristite posebnu brioche kolač. U punjenju od povrća, mnogi preferiraju dodati kapare, koristiti svježe krastavce umjesto slanih, u umak dodati nekoliko kapi tabasca od paprike, octa i soli.

Postoji mnogo drugih sastojaka kojima možete promijeniti okus sendviča. Samo ispravna pljeskavica ostaje nepromijenjena.