Kako kuhati lignje. Kako kuhati lignje na vrijeme

Mediteranska kuhinja poznata je po receptima za pripremu raznih jela od mekušaca. Plodovi mora bogati su lako probavljivim proteinima, jodom, fosforom i željezom.

Korisna svojstva

Posebno mjesto na popisu glavonožaca zauzimaju lignje. Njihovo meso se preporučuje onima koji pokušavaju voditi zdrav način života, jedu punu i raznoliku prehranu. Velika opskrba kalija, vitamina skupine B, vrijedne masti omogućuje održavanje stabilnog rada srca, održavanje zdravlja za mnogo godina.

Kako kuhati lignje? Kako kuhati ukusno i zdravo jelo ovih plodova mora? Sada ćemo detaljno opisati. Nažalost, svježe ohlađeni plodovi mora praktički se ne nalaze u ruskim trgovinama, pa gurmani moraju biti zadovoljni s onim što imaju - smrznutim poluproizvodima. Najčešće u ribljim odjelima mogu se kupiti trupla lignje ili pipci, već oguljeni. Međutim, ne žurite s kupnjom. Pogodan poluproizvod izvezen je, najvjerojatnije, iz azijskih zemalja, gdje je bio podvrgnut obveznoj obradi kemijskim enzimima. Ovaj trening vam omogućuje održavanje proizvoda u obliku što je duže moguće. No, taj proces ne pridonosi očuvanju korisnih, nutritivnih i ukusnih svojstava. Stoga, planirajući kuhati zdravu hranu, morate znati kako kuhati lignje i koje je najbolje kupiti.

Korisni savjeti

Preporučljivo je provesti malo vremena u potrazi za zamrznutim i neolupljenim školjkama. Uz njihovu obradu kod kuće je u stanju nositi se s bilo domaćica.

Kako kuhati smrznute lignje? Baš kao i svježe, ali prije kuhanja trebaju biti pravilno odmrznuti. Ne smije se ubrzati proces stavljanja mekušaca u toplu vodu. To može uništiti hranjive tvari i značajno smanjiti okus proizvoda. Smrznute lignje treba staviti u hladnjak. Na temperaturi od oko pet stupnjeva da izdrži plodove mora za dva sata, ne dopuštajući potpuno odmrzavanje. Proizvod koji nije odmrznut lakše je obraditi. Odmrznute lignje trebaju imati lagani morski miris joda, što potvrđuje njihovu svježinu i smrzavanje uz uvažavanje tehnologije. Ako mekušci uopće ne mirišu, ili još gore, mirišu na stare ribe - to sugerira da je proizvod bio zamrznut i odmrznut više puta. U procesu kuhanja takva pulpa će se puzati i steći sivkastu boju. Mogući su neki plodovi mora, ali prednosti ove hrane bit će vrlo male.

Kako očistiti lignje?

Nakon odmrzavanja poluproizvoda do potrebnog stanja potrebno je prijeći na sljedeću fazu - čišćenje. Ako su lignje potpuno neobrađene, onda bi glavu i pipke trebalo odvojiti od trupa oštrim pokretom. Zajedno s njima bit će odvojeni i utroba. Sve što preostaje je ukloniti hitinusne ploče i ukloniti tanku kožu s lešina.

Kad je moguće nabaviti odsječene lignje, obično im nedostaju i pipci. Gospodarica ostaje samo vanjska obrada. Ako proizvod nije odmrznut do kraja, ali zadržava čvrstoću laganog tkiva, to će uvelike olakšati proces čišćenja trupa od ružičasto-sivog filma. Za čišćenje je pogodno koristiti oštar nož s tankom oštricom. Dok povlačite kožu na mjestu rezanja lijevo od glave, trebali biste je povući prema repu. Obično se tanki film razdvaja bez većih poteškoća. U slučaju kada je morska hrana potpuno odmrznuta, postaje teže očistiti. Zatim morate odabrati nož s zaobljenim vrhom i strugati kožu, pokušavajući ne oštetiti trup. Pročišćena pulpa lignje ima čak i bijelu boju.

Nakon temeljite obrade trup treba pažljivo oprati tekućom hladnom vodom. Ako je temperatura vode visoka, to može značajno smanjiti okus proizvoda, čineći ga manje sočnim.

Vrijeme kuhanja

Kako kuhati lignje? Ovo pitanje se često pita sebe hostesa, a ne vrlo često priprema jela od plodova mora. Postoji nekoliko savjeta o tome, ali što je najvažnije, morate znati točno koliko kuhati lignje na vrijeme. Na to ovisi konzistentnost gotovog proizvoda i očuvanje hranjivih tvari i korisnih svojstava. Kuhanje plodova mora trajati najviše tri minute. Inače će meso postati ukočeno i nejestivo.

Postupak kuhanja

Dakle, kako kuhati lignje? Sada reci. Pripremljene trupove treba umočiti u kipuću vodu, prethodno posoliti i začiniti lovorovim listom i nekoliko crnih papra. Kako se ne bi pogriješili s vremenom kuhanja, možete koristiti sljedeći potez. Nakon spuštanja lignje u kipuću vodu, pričekajte da voda ponovno prokuha i počnite brojati do deset. Po završetku odbrojavanja, morate odmah ukloniti mekušce žlicom s prorezima i pustiti ih da se ohlade. Znak spremnosti proizvoda bit će bogata bijela boja pulpe.

Ako se vrijeme kuhanja održava, meso će postati neuobičajeno mekano i sočno. Nemojte odmah kuhati puno lignje. To značajno smanjuje temperaturu vode, a proces vrenja traje mnogo dulje. Bolje je kuhati polu-gotovih proizvoda u malim obrocima, polaganje u tavi za dva ili tri komada.

Što učiniti ako se propuštanje ponovno pročisti?

Ako se iznenada prekrši glavno pravilo pripreme, onda ne smijete upasti u očaj - situacija se još može spasiti. Nakon odgađanja završetka kuhanja, nema potrebe za uklanjanjem proizvoda iz posude, neka se nastavi dalje pripremati. Potpuna spremnost zahtijeva najmanje pola sata. Meso lignje ponovno će postati sočno i ukusno, ali će se volumen gotovog proizvoda značajno smanjiti. Nažalost, hranjive tvari u njemu također su se smanjile.

Kuhanje u marinadi

O značajkama kako kuhati lignje za salatu ne znaju sve. Da bi se poluproizvod pravilno pripremio, treba ga kuhati u marinadi. Da biste to učinili, u hladnoj vodi morate rastopiti dvije žlice soli i tri žlice granuliranog šećera. Prilikom kuhanja ulijte dvije žlice jabučnog octa i dodajte par graška crnog papra i nekoliko listova lovora. Zahvaljujući pripremljenoj smjesi, pulpa lignje dobiva izvanrednu sočnost i ukus. Plodovi mora kuhani u salamuri, mogu se koristiti kao zasebna jela.

Sada, znajući u detaljima kako kuhati lignje, možete kuhati znatan broj raznih salata i grickalica na njihovoj osnovi. U hladnim jelima okus morskih plodova otkriva se osobito vedro i suptilno. U nastavku je opis jednostavnog recepta za salatu, koji se može pripremiti ne samo za obiteljsku večeru, već i za svečani stol.

Posljednje, ali ne i najmanje važno

Za dva dijela zdjele, morate uzeti sto grama kuhane lignje i tanko ga usitniti preko vlakana u slamke. Odvojite dva kuhana jaja iz ljuske i izrežite ih na male kockice. Također nasjeckati kuhani krumpir, svježi krastavac i zeleni luk. Uzeti nekoliko listova zelene salate u male komadiće. Pomiješajte sve proizvode i dodajte im konzervirane ili zamrznute grašak. Preporučljivo je začiniti salatu majonezom ili niskim udjelom masnoće kiselo vrhnje. Za okus možete dodati malo crnog papra i soli. Stavite smjesu u zdjelu za salatu i ukrasite je sitno sjeckanim koprom.