Juha od jetra: način kuhanja. Najbolji i najukusniji recepti za jesetarsku juhu

Riba za jesen - jedan od najstarijih vodenih stanovnika planeta. Oni se odnose na morske pse. Ove nevjerojatne ribe žive u čistim hladnim rijekama i jezerima. Oni vode životni stil blizu dna, zbog čega su u procesu evolucije stekli vrlo posebnu strukturu tijela i glave. Neobičan oblik nosa je jedan od posjetnice jesetra. Njezin leđni grb ukrašen je osebujnim ispupčenima. Od davnina u Rusiji, jesetra se smatrala plemenitom ribom. U stara vremena to se nazivalo crveno, to jest, skupo, profinjeno, najbolje. Zapravo, njegova je boja bijela, točnije blijedo mlijeko. Postoje legende o njegovoj veličini - starci tvrde da u hladnim sjevernim vodama ima riba veličine muškarca. Istina ili fikcija, nepoznato. No, često ribolovci dosežu doista velike primjerke iz dubina. Usput, ulov jesetre danas je u svim vodama pod strogom kontrolom. Uostalom, stanovništvo se u posljednjih nekoliko desetljeća značajno smanjilo. To se dogodilo zbog pogoršanja ekologije na planetu ili je bilo rezultat nacionalne ljubavi prema jesetri, što je teško reći. Ali jedno je neosporno - ova se riba sigurno može nazvati jednom od najukusnijih na svijetu.

Carska hrana

Prvi spomen jesetre pripada srednjem vijeku. Dovezli su je u glavni grad iz Sibira i Bajkala, od nje pripremali rafinirana jela i posluživali suverena za stolom. Jesetra je pečena cijela, pržena na komadima ugljena, a iz pulpe, glava i repa kuhana mirisna bogata juha. Juha od jesetre danas se smatra pravom poslasticom. Poslužuje se u najboljim restoranima ruske kuhinje širom svijeta. Pripremite je za službene događaje za visoke goste. I zbog dobrog razloga, jer ovo jelo je doista izvrsno. Zašto ne biti poput moćnika svijeta i pokušati kuhati juhu od jesetre u vlastitoj kuhinji?

Sturgeon: rezanje, priprema za kuhanje

Čišćenje ribe je jednostavno. Ona nema vage. Prije kuhanja, jesetra treba temeljito oprati pod tekućom vodom. Zatim, koristeći posebne pincete, uklonite njegove škrge. Oštar nož je prikladan za rezanje unutrašnjosti. Nije potrebno rezati peraje, već samo koristi - uši od jesetre bit će bogate.

Udjeli proizvoda za riblju juhu od jesetre

Isprana riba spremna za daljnju pripremu. Recept za juhu jesetre sugerira sljedeće razmjere proizvoda:

• jesetra - 400 g;
• mrkva - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• krumpir - 1 veliki ili 2 mali;
• maslac - 30 g;
• začin, sol za okus;
• limun je pola.

Neki kuhari dodaju paradajznu pastu na roštilj. To diversificira boju jela, čineći ga zlatno narančastom. Ali ova opcija ne može tvrditi da je autentična, jer kuhari u carskoj Rusiji nisu dodali rajčicu. Da, i rajčice su se pojavile mnogo kasnije recept za juhu od jesetre postala pravi klasik. Krumpir je, inače, također nedavno uveden. U početku su mu umjesto uha stavljene parene repa.

priprema

Ova se riba priprema već duže vrijeme. Kuhanje juhe od jesetre počinje kuhanjem. Preporučljivo je uroniti komade ribe u hladnu vodu. Važno je da kad se juha počne kuhati, plin se mora smanjiti, inače će meso pasti s kosti i razbiti se na male komadiće. Dok se jesetra kuha, možete pržiti. Da biste to učinili, fino izrežite luk i protrljajte mrkvu. Pržite na maslacu do prozirnog, prvog luka. Zatim dodajte mrkvu, dajte malo gulaša. Zatim pokrijte tavu poklopcem i smanjite toplinu kako bi se povrće kuhalo dok se ne omekša.

Nakon pola sata ključanja, jesetra se može izvaditi iz juhe i poslati u kockice na kockice. Juha od jesetre, čija se metoda kuhanja stoljećima nije mijenjala, bit će mirisnija ako joj dodate komad korijena celera. Dok kipi, odvojimo meso od kostiju. Kada krumpir dođe do polugotova, dodajte pržiti i komade jesetre. Nastavljamo kuhati na laganoj vatri. Na samom kraju kuhanja dodajte začine. Ne činite bez lovorovog lista i crnog papra - oni samo naglašavaju okus juhe, ne zasjedujući okus jesetre. Općenito, za pripremu ovog jela nije vrijedno uzimanja začina s previše nametljivim okusom. Plemenito uho ih ne treba, prilično je samodostatno. Možete koristiti suho bilje: kopar, peršin, origano, bosiljak. Nemojte povrijediti prstohvat majčine dušice. Sol je bolje uzeti more.

Uho iz glave jesetre

Pojednostavljena i ekonomičnija varijanta jela uopće nije inferiorna u odnosu na “starijeg brata”. Od repa i glave plemenite jesetre dobiva se izvanredno uho. Način kuhanja ne razlikuje se mnogo od klasičnog. Osim ako je potrebno duže kuhati glavu. Takvo uho od jesetre, točnije iz nekih njegovih dijelova, ima svoju osobitost - mnogo je deblje. Često mu se dodaje malo žitarica. Prikladan je, na primjer, pšenica ili pšenica. Ako se količina hrane ne izračuna odjednom, a ostatak juhe ostane u hladnjaku najmanje nekoliko sati, zamrznut će se u tavi i pretvoriti u izvrstan žele. Juha u takvom uhu je mirisna i bogata.

Kako donijeti juhu od jesetra do stola?

Budući da je recept za juhu od jesetra došao iz drevne Rusije, onda se posluživanje mora održati u skladu s tim. Plemenito jelo će izgledati smiješno u jeftinim jeftinim jelima, a namjerno strano popratno jelo na stolu pokvarit će cijelu pratnju. Dakle, mi ćemo posuti ushitsu na prekrasne tanjure s uzorkom, budite sigurni da ih zamijenite u gaćice, poslužite stol s prekrasnim priborom za jelo i fancy tekstilom. Služit će raženi kruh začinjene kisele krastavce, senf i svježe zelje. Limun se poslužuje na odvojenim tanjurima, narezanim na krugove ili tanke polu-prstenove. Stavlja se u tanjure neposredno prije obroka. Nije zabranjeno staviti na stol zamagljenu kristalnu bocu s hladnom ruskom votkom. I to je ono što ne biste trebali raditi za takvu aristokratsku večeru, pa čitajte novine, kako je savjetovao nezaboravni profesor Preobraženski, veliki poznavatelj fine ruske kuhinje.