Što kuhati govedina? Govedina s krumpirom. Ukusna govedina s povrćem

Svaka kućanica povremeno postavlja pitanje: što kuhati govedina, tako da je ukusno, brzo i ekonomično. Ovaj članak opisuje nekoliko koraka recepti za kuhanje od ovog mesa: od jednostavnih do blagdanskih.

Što kuhati govedina: opcije za bilješku

Ova vrsta mesa kombinira se s gotovo bilo kojim proizvodom, a najvažnije je da možete odabrati prave sastojke i slijediti upute, jer svako jelo zahtijeva vlastitu tehnologiju kuhanja, stupanj toplinske obrade ili druge učinke na proizvod. Velika većina recepata s goveđim mesom koristi se u njihovom arsenalu pečenja, kuhanja ili pečenja, iako postoje jela (obično istočna kuhinja), kada je sirovo meso samo ukiseljeno i posluženo u ovom obliku.

Više klasičnih ideja za kuhanje poznate su:

• Tjestenina s kuhana govedina ili nautički: meso se melje mlincem za meso, u tavi peče sa začinima i lukom te miješa s proizvodima od kuhanog brašna. Jednostavno, zadovoljavajuće i brzo. Mnogi samci preferiraju ovaj način uporabe tjestenine i drugih proizvoda od tijesta u njihovoj blizini.
• Svi uobičajeni burgeri, kotleti i zrazy na mjestima javne kuhinje najčešće se pripremaju od goveđeg mesa: jeftini, uz dobro odabrane začine i prateće sastojke koji su vrlo ukusni i kompatibilni s brojnim prilozima.
• Lyulya-kebab - poznati ražnjići na ražnju, prženi na roštilju, također su napravljeni od govedine.
• Brojne sorte govedine s umakom od najrazličitijeg sastava u kombinaciji s jednostavnim prilogom od krumpira, kaše ili špageta vrlo su česti gosti na stolovima mnogih obiteljskih ljudi. Ovo meso je savršeno kompatibilno s umacima od rajčica i kiselim vrhnjem, kao i začinjeno s senfom, gljivama, medom i šljiva višnje.
• Govedina s povrćem je još jedno pristupačno jelo, s mogućnošću kuhanja od više od pedeset, a to su samo najčešći recepti.

Govedina stroganoff

Ovo jelo je staro više od 150 godina i unatoč francuskom imenu (Bœuf Stroganoff) ima apsolutno ruske korijene: nazvano je po grofu Stroganovu. Prema jednoj od varijanti, kuharica starih grofova izumila je ovo jelo kako bi ga majstor lakše žvakao, a s obzirom da je kuhar francuski, postaje jasno zašto je ime francusko. Govedina Stroganoff je govedina s umakom, narezana na tanke dugačke trake, zapravo pečeno meso u umaku, a to je aromatski umak. Da bi se kuhalo meso u Stroganovu, potrebno je odrezati pola kilograma goveđe usne preko mišićnih vlakana u tanke ploče, pažljivo ih tukati i izrezati na trake. Što je tanjur brže kuhano, ostat će sočan, što je vrlo važno za goveđe meso, jer je samo po sebi suho. U posudi dobro zagrijati 2 žlice. žlice biljnog ulja i malim porcijama stavite meso, pržite na sve strane, miješajući. Važno je:

1. Meso prije pečenja ne posolite ili popaprite.
2. Stavite na tavi u malim porcijama u jednom sloju. Ako pokušate učiniti sve odjednom, onda će se para stvoriti u velikim količinama mesa, što će vas prisiliti da dadete sok ulju. Meso će postati suho i neprikladno za kuhanje. Trebala bi nalikovati pomfritu: hrskava izvana i mekana iznutra, a ne obrnuto.
3. Vrijeme termičke obrade nije dulje od tri minute.

Dijelovi su ležali na tanjuru. I u istoj tavi zagrijte još dvije žlice maslaca i pržite dva luka, narezane na tanke kriške na četvrtine prstena. Kada je crveni luk crven, pospite ga žlicom brašna i brda, dobro promiješajte i kuhajte oko minute, pažljivo ga miješajte kako ne bi izgorjeli. Zatim dodajte pola žlice rajčice, 150 grama kiselog vrhnja, pola čaše vode i pažljivo promiješajte meso. Dodajte sol i papar, pokrijte i ne kuhajte više od pet minuta. Ako se tehnologija kuhanja nije slomila, meso je postalo mekano i nježno, a ako je bilo teško, to znači da je negdje napravljena pogreška (najčešće u rezanju ili prženju), a onda se mora sipati još malo vode i kuhati oko 15 minuta.

Pečena paprikaš s krumpirom

Ovaj recept za govedinu i krumpir je vrlo raznovrstan jer se može prilagoditi različitim okusima osobe: dodati više juhe - u mesu i povrću će biti umak, napraviti manje tekućine, ali posuti naribanim sirom pomiješanim s kiselim vrhnjem - i dobit ćete ukusni pečeni paprikaš. Za kuhanje će vam trebati keramičke posude za pečenje, koje su komercijalno dostupne u svakom odjelu kuhinjskog pribora, kao i:

• 0,5 kg goveđe usne;
• 6 krumpira, oguljeno i narezano na male komadiće;
• 2 mrkve i luka, izrezati na pola prstena;
• 3-4 češnja češnjaka, prošla kroz češnjak;
• 4-5 čl. žlice biljnog ulja;
• začini po vašem ukusu.

Meso narežite na male komadiće i pržite na maslacu dok ne budete zasićeni ružičastom bojom, koristeći skimere da ih premjestite na čistu ploču, au istoj tavi pržite luk s mrkvom do mekog stanja. Dodajte sol i začine po svom ukusu i miješajte. Krumpir stavite u lonac, bogato namazan maslacem, u jednakim obrocima, prženo povrće i meso. U svaki lonac sipamo nepotpunu čašu vode ili juhu, zatvorimo poklopce i stavimo na pladanj za pečenje, koji se šalje u pećnicu, zagrijava na temperaturu od 180 stupnjeva. Vrijeme pečenja je jedan sat. Prije posluživanja pospite češnjak i svježe bilje.

Osnova za lagman

Ljubitelji orijentalne kuhinje vjerojatno znaju da je osnova lagmana wajja, bogati umak komada mesa i povrća, začinjen posebnim začinima. Takva ukusna govedina s povrćem pravi je raj za gurmana, a možete jesti ne samo s lagmanom, već i drugim vrstama brašna, kao i žitaricama i kuhanim krumpirom. Potrebni proizvodi:

• goveđi file - 700 grama, izrezati na male kockice;
• 2 velika paprika, narezane na trake, prethodno očišćene od sjemenki;
• jednu veliku ili dvije manje mrkve, izrezane na polutke;
• nasjeckajte dva luka na pola prstenove ili kockice;
• dvije stabljike celera, izrezane na male kriške;
• glavu kupus kupus, izrezati na dva dijela preko, na vrhu koristi za druge svrhe, a na dnu, s debelim dijelovima lišća, izrezati na trake;
• jedan korijen daikona, izrezan na kockice ili male polutke.

Meso pržite u 100 grama biljnog ulja na visokoj vatri do zlatno smeđe boje, a zatim mu dodajte mrkvu, celer i daikon. Nakon deset minuta kuhanja, dodajte sjeckani luk i papar i pirjajte istu količinu vremena, povremeno miješajući. Zatim dodajte preostale sastojke i kuhajte još 10 minuta, a zatim prelijte umak i nastavite kuhati pod poklopcem zatvorenim na laganoj vatri oko pola sata.

Za pripremu umaka, pomiješajte prstohvat jeera s pola čajne žličice crnog papra, dodajte korijen đumbira, nariban na finom ribežu (stabljika duga pet centimetara), 1 čajnu žlicu soli, 4-5 češnjaka češnjaka, drobljenu nožem ili češnjakom, također možete dodati malo Badian ili muškatni orah. Pažljivo protrljajte smjesu u mortu, pomiješajte s dva Art. žlice paste od rajčice i dvije šalice juhe ili pitke vode. Ova smjesa se koristi kao umak za gašenje wajasa.

"Meso pod krznenim kaputom"

Koji je najbolji način kuhanja govedine, ako želite originalniji i svečaniji obrok za vruće, a tople salate izgledaju otrcano, a ne svatko voli? U takvim slučajevima možete kuhati meso pečeno "pod krznenim kaputom" krumpira i sira, što će svatko tko ga je probao sigurno voljeti. Pripremite ove sastojke:

• 700 grama govedine, narezano na vlakna na male komadiće, marinirano u mješavini soli, crnog papra, muškatnog oraščića i majoneze, s malom količinom zdrobljenog češnjaka pola sata ili sat vremena. Količina začina uzima se po vašem ukusu, glavna stvar je da se ne pretjeruje, kako se ne bi ubio okus proizvoda.
• Tri ili četiri luka odrezati vrlo tanke polutke.
• 6-8 oguljenih krumpira i izrezati na trake.
• 200 grama tvrdog sira na rešetki na krupnijem.
• 250 grama majoneze za podmazivanje slojeva.

Goveđe meso s krumpirom, kuhano po ovom receptu, nema premca: meso se ispoljava kao mekano, sočno, a na vrhu je pečeni krumpir i sirova kora, mirisna s nježnom aromom začina. Mlijeko kalup za pečenje obilno namažite uljem, stavite meso na dno, stavite sjeckani luk u ravnomjerni sloj, koji je lagano premazan majonezom, ravnomjerno ga razmažite žlicom. Zatim, stavite sloj krumpira, koji su također podmazani majonezom. Stavite obrazac u pećnicu i pecite pola sata dok se meso ne skuha. 10 minuta prije završetka procesa, velikodušno pospite vrh krumpira s ribanim sirom i pričekajte da se formira nježna korica. Tada ćemo dobiti posudu i poslužiti je za stolom.

Burgundska kaša s mesom

Jednostavan recept koji kombinira francusko šik meso u pikantnom umaku i jednostavni sovjetski ječam. Takvo jelo može usvojiti svatko tko želi diversificirati svakodnevnu prehranu. Korak po korak priprema ječmene kaše s govedinom u Burgundiji:

1. Stavite biser ječam kuhati: da bi ga mrvljiv i ukusan, prvo ga potopiti u vodi za 5-6 sati ili čak preko noći, kao što se obično radi sa suhim graškom, a zatim se kuha ne više od dvadeset minuta. Voda uzme dvije i pol čaše na jednu čašu žitarica.
2. 800 grama goveđeg filea narezati na kockice, dodati sol i papar na okus, 3 žlice. žlice pšeničnog brašna i ruku pomiješati, tako da ravnomjerno obavija komade.
3. Drobno isjeckati jedan luk i pržiti u biljnom ulju, dodati još jednu ribanu mrkvu i gulaš još pet minuta.
4. Dodajte meso povrću i pržite do zlatno smeđe.
5. Prelijte meso s 1,5 šalice dobrog crnog vina, pospite jednom žličicom sušenog mažurana ili ružmarina i promiješajte. Pustite smjesu da prokuha i dodajte im 150 grama nasjeckanih šampinjona. Neka vatra bude minimalna, pokrijte i pirjajte sat i pol, povremeno miješajući, tako da umak omotava sve dijelove.
6. Kada se servira po porciji ječma stavite tri ili četiri žlice mesa u Burgundiju, također treba poslužiti sa svježim povrćem.

Isti princip može se pripremiti pšenica ili prosa kaša s govedinom.

Lukave mesne okruglice

Takozvane male mesne kuglice iz posebnih sastojaka koji čine recept: govedina, kaša od graška i mnogo začina koji su isprepleteni u otmjenom vlaku, stvaraju doista čarobni okus ovog jednostavnog jela. Osobitost lukavih kuglica je u tome što se polovica potrebnog standarda mljevenog mesa zamjenjuje pireom od graška, što kuhanje čini mnogo ekonomičnijom bez utjecaja na okus, jer u velikoj mjeri ovisi o pravoj kombinaciji začinskog bilja. Dakle, pripremite proizvode:

• 300 grama mljevenog mesa.
• 150 grama suhog graška. 3 sata prije kuhanja ulijte kipućom vodom i ostavite da se nabubri dva sata, a zatim kuhajte u stanju kaše i usitnite miješalicom.
• 200 grama tvrdog sira, naribanog na finom rende. Parmezan bi bio idealan, ali ako nije dostupan, možete ga zamijeniti jeftinijim ruskim.
• 1 veliki luk, vrlo sitno sjeckan.
• 1 jaje.
• 3 žlice. žlice soja umaka.
• Začini: 1 žličica, origano, mljeveni češnjak i ružmarin. Pola tsp crnog papra, muškatnog oraščića i šećera.
• 2 žlice. žlice paste od rajčice.

Kombinirajte mljeveno meso sa začinima, kašom od graška, jajima, lukom i pola norme sira. Solite po okusu i masirajte masom masno s rukama. Ostavite ga pola sata na hladnom mjestu, tako da je nadjev natopljen aromom začina, a zatim, umočavajući ruke hladnom vodom, oblikujte mesne okruglice veličine oraha. Stavite mesne okruglice na lim za pečenje, namašćene maslinovim uljem, na maloj udaljenosti jedna od druge i pecite u pećnici na temperaturi od 200-220 stupnjeva 15-20 minuta do bogate ružičaste boje.

Nadalje, ovaj recept s govedinom podrazumijeva pripremu umaka: pomiješajte rajčicu sa soja umakom, dodajte ružmarin i prokuhajte masu, a zatim njome prelijte mesne okruglice i pospite preostalim sirom. Poslati u pećnicu još 5-7 minuta prije topljenja sireve. Poslužite vruće s bilo kojim prilogom po svom ukusu.

Kaša od heljde u trgovcu

Kaša od heljde s govedinom i gljivama je jelo idealno za mirne obiteljske večere. Nazvali su je još u srednjem vijeku zbog činjenice da je heljda-Zadritsa bila dostupna samo zemljoposjednicima i trgovcima, koji su je ne samo kuhali, nego su je i velikodušno okusili prženim ili pečenim. paprikaš i gljive s lukom. Za kuhanje je potrebno:

• 600 grama goveđeg filea;
• bijele gljive - 200 grama, ali ako je potrebno, možete zamijeniti drugu vrstu gljiva, ali ne marinirane;
• jedan luk i mrkva;
• pola šalice heljde;
• pola čajne žličice crnog papra, muškatnog oraščića i kurkume (po želji dodajte malo nasjeckanog češnjaka ili ljute papričice);
• 1 tbsp. žlica paste od rajčice.

Kuhajte heljdu na uobičajeni način (u omjeru 2: 1). Izrežite meso na male komadiće, pržite u 3-4 žlice. žlica biljnog ulja i dodati u njega sjeckani na pola prstenova ili na kockice luk, kada porozoveet, dodati ribane mrkve i malo gulaš. U zasebnoj posudi na dvije žlice. Žlice maslaca pržiti narezati na male kriške gljiva, a zatim ih poslati na meso. Dodajte začine, sol i rajčicu. Promiješajte i ulijte jednu čašu pročišćene vode, prokuhajte i smanjite toplinu na minimum, pokrijte poklopcem i pirjajte oko 20-30 minuta. Kada je gotova, pomiješajte s kuhanom kašom od heljde i ostavite stajati deset minuta prije posluživanja. Takvu govedinu s povrćem, gljivama i heljdom će uživati ​​čak i oni koji ne vole mnogo kaše. Zbog specifičnog okusa začinjenog začinjenog mesa, kaša u trgovcu uzet će jednu od omiljenih jela u vaš dnevni meni.

Punjene tikvice

Usred žetve možete pripremiti gulaš od tikvica, govedine i krumpira, ali to je previše banalno. Zašto ne kuhati punjene mesnim povrćem? Uz uobičajeno mljeveno meso, ispunite tikvice šalice, izrezati na 3-4 cm visoke, sipati svaki kriška na vrhu s žlicom kiselog vrhnja ili majoneze i peći u pećnici dok kuhani na 200 stupnjeva. Osam minuta prije završetka toplinske obrade, posipajte svaku punjenu tikvicu s naribanim sirom kako biste napravili ukusnu koru.

Nekoliko savjeta za rad s govedinom

Kada postoji mnogo ideja o tome što kuhati govedina, ostaje da dodate nekoliko važnih nijansi koje će pomoći da jelo bude ukusnije, a meso je sočno:

• Najbolje je soliti govedinu u procesu toplinske obrade, po mogućnosti bliže kraju - tada će u njoj ostati najviše soka, meso neće biti teško.
• Odaberite najbolje sorte govedine ne starije od tri godine, inače će se vrijeme kuhanja značajno povećati, a meso će biti surovo.
• Potrebno je ukloniti folije i tragove u mesu, koji se zagrijavaju i kvare okus, a ako se priprema odrezak, sjeckanje ili pečena govedina, tada se pojavljuje izgled. Stvrdnuta vlakna vene deformiraju ravnu ravninu komada mesa, uvijajući je.
• Ne ustručavajte se koristiti različite začine - govedina ih jako voli i spremno upija različite kombinacije mirisa svojstvenih začinskim biljem.

I zapamtite - morate eksperimentirati da odaberete recept blizu Vašem ukusu.