Pečeno mlijeko. Kako napraviti rastopljeno mlijeko - recept

Pečeno mlijeko je jedinstveni proizvod koji se dobiva iz punomasnog mlijeka u procesu njegovog zagrijavanja i produljene slabosti.

Kako je došlo ovo piće?

Među mnogobrojnim namirnicama nalazi se poseban proizvod koji je od ranog djetinjstva svima poznat - pečeno mlijeko. Ovaj izraz postoji samo u ruskom kuhanju. Nije preveden na druge jezike. To je tradicionalno seljačko jelo koje je kuhano u ruskoj peći. Ova poslastica je praktički nepoznata u muslimanskim zemljama. Izgled pečenog mlijeka potječe još iz antičkih vremena. Seljaci su mučili glinene posude ispunjene mlijekom u ruskoj peći. Kao rezultat takvog ključanja nastala je gusta pjena. I piće je dobilo kremastu nijansu i iznenađujuće ugodnu aromu. U suvremenom svijetu pronaći pravi Ruska peć gotovo nemoguće, u svakom slučaju, prilično teško, tako da se tehnologija pripreme ovog pića malo promijenila.

Načelo kuhanja

Danas se mnogi pitaju kako napraviti pečeno mlijeko tako da ispadne mirisna, ukusna i istovremeno zadržava sve svoje korisne osobine. U stvari, za pripremu takvog proizvoda nije teško. Naglasak je na tome da se mlijeko smije kuhati, ali ne i kuhati. Zatim, u razdoblju od 6-8 sati, treba ga kuhati u keramici na temperaturi od 100 stupnjeva. Upravo u tom načinu šećer koji se nalazi u njemu počinje interakciju s aminokiselinama proteina. Zbog toga se stvaraju posebni spojevi. Piju daju okus karamele i svjetlo smeđu nijansu. U procesu kuhanja vlaga u pečenom mlijeku isparava, a njezin sastav uvelike varira. Sadržaj vitamina C i B1 gotovo je prepolovljen. No, u isto vrijeme, njegov sastav obogaćen je željezom, fosforom, kalcijem i vitaminima A i D. Prema nutricionistima, pečeno mlijeko puno je zdravije od svježeg mlijeka. Posebno za djecu, trudnice i dijabetičare.

Koristi i štete od pečenog mlijeka

Palačinka je jedinstvena u svom sastavu, nema analoga. Sastav takvog mlijeka uključuje više od stotinu korisnih komponenti. Jeste proteini, masti, ugljikohidrati, mnogo vitamina i aminokiselina. Potrebno ga je samo uključiti u prehranu male djece, kao i trudnica i dojilja. Pečeno mlijeko sprječava razvoj rahitisa kod beba. Ovo lijepo piće tijelo se vrlo lako apsorbira. Preporučuje se piće osobama s crijevnim problemima, kao i alergijama i dijabetičarima. Takvo mlijeko ima pozitivan učinak na kardiovaskularni i živčani sustav. Čaša napitka od pečenog mlijeka savršeno oslobađa od umora i glavobolje. To čini ukusne kaše, juhe i polire. Ryazhenka se brzo skuhao s ovčje kože. Samo stavite komad crnog kruha u čašu s proizvodom koji razmatramo i ostavite ga na toplom mjestu nekoliko sati. Unatoč mnogim korisnim svojstvima, pečeno mlijeko ima jednu veliku kontraindikaciju. Strogo je zabranjeno koristiti ako ste alergični na laktozu. To je bolest u kojoj tijelu nedostaju enzimi odgovorni za razgradnju laktoze.

Kalorija i vrijednost pečenog mlijeka

Ovaj mliječni proizvod smatra se dovoljno visokim kalorijama i ne odnosi se na pića za mršavljenje. Pečeno mlijeko je neophodno za održavanje ravnoteže vitalnih tvari u tijelu. U tom slučaju, osoba apsolutno ne može osjećati glad. Standardni sadržaj masti u kupljenom proizvodu je 4-6%, a tele, proizvedeno od domaćeg kravljeg mlijeka, puno je deblje. Da, priprema se traje mnogo dulje. No, u smislu prehrambene vrijednosti i okusa, takvo mlijeko na mnogo načina nadilazi pasteriziranu trgovinu. Možete mu dodati vrhnje, pomiješati ga i tek onda ga odbiti na vatru. Ispada vrlo hranjiv i hranjiv proizvod. To ne znači da biste trebali odbiti mlijeko s visokim udjelom masti. Doručak možete u potpunosti zamijeniti čašom otopljenog pića. Strpljivost će ostati dugo vremena, a opterećenje na želudac će biti minimalno.

Kako kuhati pečeno mlijeko kod kuće

Priprema ovog pića kod kuće je vrlo jednostavna. Morate uzeti veliki enamelware, sipati mlijeko tamo i dovesti do čir. Čim počne rasti mlijeko, potrebno je miješati sadržaj. drveni pribor žlicu i spustite toplinu. Obavezno uklonite pjenu. Nakon 4-5 sati sav će višak vlage ispariti. Spremnost mlijeka određena je njezinom bojom, koja bi trebala biti tamna krema. Za nekog drugog zanimljiv recept za pečeno mlijeko je kuhanje u termosu. Ova metoda je odlična za one koji ne žele dugo provesti na štednjaku. Okus ovog proizvoda nije mnogo drugačiji od okusa koji se kuha u tavi. Ovom metodom, nakon kipućeg mlijeka ulijeva se u termos, zatvara se i languishes 10-12 sati. Pre-termos mora biti natopljen kipućom vodom. Trebate koristiti malu posudu, u protivnom željeni rezultat neće biti dobiven. Naravno, ovom metodom mlijeko neće dostići željenu konzistenciju, ali će biti sasvim prikladno za konzumaciju.

Način kuhanja u pećnici

Za kuhanje pečenog mlijeka u pećnici potrebno je 2 litre redovitog mlijeka i 1 litru vode. Što se tiče izbora jela, najbolje je koristiti tavu od lijevanog željeza. Potrebno je pomiješati sastojke, prokuhati i ostaviti neko vrijeme. U zagrijanu pećnicu posudu stavite 3-4 sata. Uklanjanje pjene nije potrebno. Treba imati na umu da mlijeko u pećnici treba samo propadati, a ne kuhati. Kada proizvod postane kremast, možete ga izvaditi i uživati ​​u omiljenom piću.

Recept u multivarijatnoj varijanti

Za kuhanje rastopljenog mlijeka u laganom štednjaku potrebno je 2 litre mlijeka željenog sadržaja masti. U ovom slučaju, najbolje je upotrijebiti cijelu rustikalnu, ali ako ne postoji takva mogućnost, onda možemo uzeti pasterizirano. Prvo, treba ga izliti u zdjelu sporog štednjaka i prokuhati. To možete učiniti u načinu "pečenja" (u roku od 30 minuta) ili "kuhanju na pari" (u ovom slučaju vrijeme kuhanja traje 15 minuta i ne morate zatvarati ventil). Svakako promatrajte što se događa s mlijekom, jer je sadržaj masti različit i može proći manje vremena da prokuha. Nakon kuhanja, potrebno je promijeniti način rada na "Kaljenje" i izdržati zagrijano platno 6 sati.
Nakon isteka navedenog vremena, mod se ponovno mijenja u "grijanje", vrijeme kuhanja je 2 sata. To je sve, poslastica je spremna. U principu se rastopljeni okus javlja nakon 2 sata, ali kako bi se postigao bogatiji okus i miris, bolje je učiniti sve kako je gore opisano. Inače, pečeno mlijeko pripremljeno na ovaj način (u sporom loncu / loncu na pritisak) će biti još ukusnije ako ga upotrijebite sljedeći dan, kada se potpuno ohladi i unese.

Koristite konvekcijsku pećnicu

Takvo zdravlje može se lako pripremiti u aerogrillu. Da biste to učinili, uzmite 1 litru mlijeka i 50 g maslaca. Uopće nije skupo, kao što možete vidjeti. Mlijeko se ulijeva u glinene posude koje se ugrađuju u konvekcijsku peć. Proizvod se priprema 20 minuta pri najvećoj brzini i na najvišoj mogućoj temperaturi. Moramo pričekati kuhanje mlijeka. Tada se temperatura spušta na 150 stupnjeva, a brzina se smanjuje do srednje. U ovom načinu, zelena riba languishes jedan sat. Stvorene pjene treba spustiti na dno kako bi mlijeko dobilo specifičnu aromu, okus i bež boje. Ako ne miješate proizvod, možete jednostavno dodati maslac tako da pjena ne izgori.

Kako kuhati ryazhenka i varenets

Za kuhanje ryazhenki potrebno pečeno mlijeko i kiselo vrhnje u omjeru 3: 1. Recept je vrlo jednostavan i brz. Kada se zagrije na 45 stupnjeva, mlijeko je kiselo vrhnje (po mogućnosti 15-20% masti). Nakon toga, rezultirajuća masa za pola sata kuhana na laganoj vatri, mora se pomiješati s drvenom žlicom. Zatim, uklanjanjem iz topline, proizvod se mora ohladiti i hladiti 7 sati. Sve, poslastica je spremna. Ovakva produžena slabost više nije potrebna ovdje, kao u gore opisanoj recepturi (topljeno mlijeko u laganom štednjaku).

I dalje od takvih mliječnih proizvoda ispada vrlo ukusna domaća vareneta. Priprema se na sljedeći način. Krema i kiselo vrhnje treba staviti u ohlađeni rastopljeni napitak. Za litru mlijeka potrebno je 1,5 čaše vrhnja i tri žlice vrhnja. Sve se to temeljito miješa do homogenog sastava. Najbolje je piti varenete 4 sata nakon pripreme.

Vrijednost pečenog mlijeka za tijelo

Vrijednost ovog pića je u sadržaju velike količine proteina, elemenata u tragovima i aminokiselina. To su: kalcij, magnezij, kalij, fosfor, natrij, sumpor, kao i minerali i organske kiseline - askorbin i kolin. Vrhunac ovog proizvoda su lako probavljive masti koje sadrže lecitin, što doprinosi brzoj probavi hrane. Usput, pečeno mlijeko tijelo se obrađuje mnogo brže i lakše nego punomasno mlijeko. Može se dati i najmanjem djeci, trudnicama, osobama oslabljenim nakon teške bolesti. Vitamini A i D sadržani u zelenoj toplini doprinose pravilnom razvoju živčanog sustava i pomažu u održavanju vida. Vitamin E i askorbinska kiselina potiču imunitet. Redovita konzumacija ovog jedinstvenog pića u potpunosti usklađuje hormone.