Kako odabrati pjenušavo vino? Koje su vrste pjenušavog vina? Koje je vino bolje?

Možda nema praznika bez pjenušavog vina. Međutim, mnogi vjeruju da su pjenušava i pjenušava vina jedno te isto. Je li doista tako? Ispada da ne. Proizvođači kažu da se pravi šampanjac proizvodi isključivo u Francuskoj. Samo Provincija Champagne ima zakonsko pravo na to. Štoviše, sastav pića regulira standarde na zakonodavnoj razini. Pjenušavo vino proizvodi se u drugim provincijama u zemlji, ali se istovremeno naziva i drugačijim. Ovo lagano alkoholno piće proizvode i druge zemlje, ali ima i izvrsna imena.

Što je pjenušavo vino?

Prije svega, trebate odlučiti o tome koje piće ima pravo nazvati pjenušavim vinom. Ispada da nisu svi. Pjenušavo vino sadrži ugljični dioksid u svom sastavu. Ona u svojoj čaši daje zabavnu igru ​​mjehurića. Strogo govoreći, to je glavna razlika između sorti od drugih.

Formiranje ugljičnog dioksida je, u stvari, normalan proces fermentacije koji se odvija prirodno u boci. Ponekad se to događa u velikim spremnicima koji mogu podnijeti prilično visok tlak.

U piću koje spada u marku pjenušavih vina pojavljuje se ugljični dioksid. A kada se boca otvori, ona se oslobađa, tako da u trenutku otvaranja čujemo karakterističan pamuk.

Sorte grožđa

Kako bi gotov proizvod imao okus za koji je tako cijenjen, berba grožđa odvija se prije razdoblja dozrijevanja. To je vrlo važno. Činjenica je da je u ovoj fazi zrenja grožđa grožđa u njemu malo, ali je kiselost visoka.

Od toga se proizvodi pjenušavo vino sorte grožđa, kao što su:

• bijeli chardonnay;
• crni pinot noir;
• Pinot Meunier.

Kako proizvoditi pjenušavo vino

Unatoč činjenici da se pjenušavo vino razlikuje od pjenušca, proizvodi se istom tehnologijom.

Nakon sakupljanja žetve, sok se istisne iz bobica. Ulijeva se u bačve ili velike spremnike u čijoj je izradi korišten nehrđajući čelik. Zatim su spremnici sačuvani i sok je ostavljen u njima za naknadno vrenje. Kao rezultat tog procesa, šećer, koji se nalazi u grožđu, pretvara se u alkohol.

U početku vino ima vrlo kiseli okus. Kako bi se postigla određena nota okusa gotovog proizvoda, koristi se miješanje - miješanje različitih pića u određenim omjerima. I koristiti vina proizvedena u drugim vinogradima u različitim godinama. Osim toga, piće se dodaje u određenom omjeru šećeru i kvascu.

Nakon punjenja boca vina pohranjuju se u podrumima u vodoravnom položaju. U to vrijeme dolazi do sekundarne fermentacije. Na kraju procesa, pjenušavo vino se smatra spremnim. I u njemu se pojavljuje ugljični dioksid, koji stvara zabavnu igru ​​mjehurića u čaši.

Zadržite vrijeme i remuazh

To je dovoljno dugo vrijeme izlaganja koje određuje intenzitet okusa gotovog vina. Da bi piće steklo bogat okus, mora biti staro najmanje devet mjeseci.

Nakon isteka dodijeljenog vremena, boce prolaze kroz proces re-mauja. To je promjena njihovog položaja pod različitim kutovima. To se radi postupno, iz dana u dan, sve dok se boce ne nalaze u položaju “vrat-dolje”.

Ova operacija je potrebna kako bi se osiguralo da je sediment koji se nalazi u boci na vratu. Nakon čega se uklanja. Remuazh vam omogućuje da dobijete kristalno čisto vino. Nakon što je sediment uklonjen, boca se ponovno zatvori i ostavi na dva tjedna za konačnu izloženost.

Ova metoda se naziva "šampanjac" i odnosi se na skupe procese. Stoga danas postoji nekoliko metoda za proizvodnju pjenušavog vina.

Metode pripreme pjenušavog vina

Postoji nekoliko načina za proizvodnju ovog više nego popularnog pića:

• transversazh;
• metoda prijenosa;
• Sharma metoda;
• zasićenja;
• jednostruka fermentacija;
• diuazi metoda.

Što su pjenušava vina

Vrste pjenušavog vina ovise o načinu proizvodnje, kao io sorti grožđa.

Najčešće, način punjenja u boci je brut. Pjenušava vina u ovom slučaju sadrže šećer ne veći od 1,5 g na 100 ml. U suhom pjenušavom vinu, ovaj pokazatelj je 2,0 - 2,50 g, au polusuhom od 4,0 do 4,5 g. Slatko pjenušavo vino ima najveći sadržaj šećera (unutar 10 g).

Metodom spremnika proizvodi se brut, kao i suho, polu-suha, poluslatka i neke druge vrste pjenušavog vina. Najčešće se na policama supermarketa mogu naći suhe, polusuhe i poluslatke marke.

Tu je i gradacija pjenušavih vina po boji. Piće može biti:

• bijela;
• ružičasta;
• crveno.

Ovisno o razdoblju starenja, vino se jednostavno može odležavati i skupljati. U prvom slučaju vino pada na police nakon otprilike 9 mjeseci. U drugom minimalno razdoblje izloženosti je tri godine (zbirni primjerak).

Da bi se ispostavilo da su vina visokokvalitetna, a pjenušava vina spadaju u ovu kategoriju, vrlo je važno pridržavati se tehnologije koja se koristi u njihovoj proizvodnji.

Pjenušavo vino "Asti"

Pjenušava vina proizvode se ne samo u Francuskoj, već iu Italiji, Rusiji i mnogim drugim zemljama. No kupci su posebno voljeli svoj prekrasan okus talijanskog pjenušca. Bijelo slatko vino "Asti" zasićeno je toplim suncem ove zemlje, prenosi nevjerojatan medeni miris grožđa Muscat. Asti se proizvodi u sjeverozapadnoj Italiji.

Pjenušavo vino "Asti" proizvedeno metodom rezervoara, što je već gore opisano. Ova metoda se koristi u proizvodnji bijelog, crvenog, slatkog i suhog "Lambrusco". Uzgred, ružičasto pjenušavo vino priprema se pomoću ove tehnologije. Talijanski alkohol savršen je za pizzu, tjesteninu i čak azijska jela.

Donijet će vam užitak i čašu suhog bijelog vina marke "Prosecco". Ova sorta izražava nježni okus i miris voća. I to uopće nije iznenađujuće. Uostalom, napravite ga na jednom od najromantičnijih mjesta u Italiji, pokrajini Veneto.

Kako odabrati pjenušavo vino

Prije svega, morate obratiti pozornost na to gdje se alkohol proizvodi. Ako oznaka označava da je zemlja uvoznica Španjolska ili Italija, tada biste trebali pročitati njezino ime. Kvalitetna španjolska pjenušava vina prodaju se pod markom CavaDO. Proizvodi iz Italije nude se u trgovinama pod markama Franciacorta DOCG, Prosecco DOC. Pjenušavo vino Rosti “Asti” poznato je i po izvrsnoj kvaliteti.

Naravno, vodeća pozicija u kvaliteti ovog pića je Francuska. Postoji jednostavno veliki broj njegovih sorti. Ujedinjuje ih jedinstveno ime "Kreman". Osobito su čast takva pića nalijevala u Alzasu, dolini Loire i Burgundiji. Napitak može biti bijele ili ružičaste boje.

Nemojte zaostajati za Španjolcima. Domaći vinari svojim gurmanima prezentiraju svoju interpretaciju pjenušavog vina - "Kavu". Španjolski "Kava" uglavnom se proizvodi u Kataloniji. To je posebna vrsta vina koja se proizvodi od određenih sorti grožđa.

Njemačka pjenušava vina blago su lošijeg okusa od francuskog i označena su kao Sekt. Pića koja se prodaju pod ovom markom su među najboljima.

Mnogi kupci poput Martini. Ovo je visokokvalitetni vermut. Danas su pjenušava vina Martini Asti vrlo popularna. Bijele su, crvene ili ružičaste.

Jedan od kriterija za određivanje kvalitete pjenušavog vina je njegov trošak. Danas možete pronaći pića, cijena koja je u roku od 200 rubalja. Ali u takvim vinima najčešće nema prirodnih sastojaka. Stoga ne biste trebali riskirati vlastito zdravlje. Cijena kvalitetnih proizvoda počinje od 400-500 rubalja po boci.

Sljedeća stvar koju trebate voditi prilikom odabira - jela na koja namjeravate poslužiti piće. Na primjer, najbolji način za pizzu je odabrati vino proizvedeno u Italiji. U slučaju da na stolu ima ribljih jela, s njima će se savršeno kombinirati bijelo pjenušavo vino. Usput, vrijedi kupiti ako na stolu za odmor ima i sira.

U slučaju da su predjela mesna jela, onda možete odabrati crno ili ružičasto vino. Takva pića se obično poslužuju ohlađena.

Tvrđava pjenušavog vina

Klasični šampanjac ima tvrđavu od 10,5 do 12,5%. Ako govorimo o pjenušavim vinima, onda se u njima utvrda kreće od 11 do 13,5%. Rosé vina su manje jaka (10,5 do 12,5%).

boja

Razmatrana pića variraju ne samo po snazi ​​i količini šećera u njima, već iu boji. Bijelo poluslatko pjenušavo vino, ružičasto ili crveno. U većini slučajeva crvena može imati nekoliko nijansi: od tamno crvene do crvenkaste.

Za proizvodnju određene boje vina koristi se specifična sorta grožđa. Primjerice, za proizvodnju crvenog pića koriste se samo tamne sorte grožđa. Da bi se postigla karakteristična boja u soku, oni napuštaju kožu, pulpu i kost. Nakon završetka procesa fermentacije, vino postaje crvena zasićena boja.

Kako odrediti kvalitetu pića

Pjenušava vina i kvalitetan pjenušac mogu se prepoznati po izgledu. U tom slučaju, piće će biti kristalno čisto, čisto.

Ako se ulije u čašu, pjena će imati gustu teksturu i ravnomjerno se smiriti. Na zidovima vinske čaše bit će trag.

Okus kvalitetnog pića je bogat, s bogatim bukeom. Ona prenosi miris cvijeća, voća, bobica. Ako se mjehurići u staklu uzdignu iz njegovog središta, onda je kvaliteta pića.

Prednosti pjenušavog vina

Ovo piće s umjerenom upotrebom vrlo je korisno. Grožđe sadrži veliku količinu antioksidansa i prirodnih šećera. Crno vino može spriječiti rak, a ružičasta pomaže izbjeći Alzheimerovu bolest. Sva blagotvorna svojstva vina sadržana su u pjenušavim pićima. Dakle, pjenušavo bijelo vino bogato je antioksidansima.

Najbolji proizvođač vina

Pića su vrlo različita. U Rusiji se pjenušava vina obično nazivaju šampanjcem. Međutim, mnogi od njih nemaju ništa zajedničko s pravim šampanjcem. Dakle, odgovoriti na pitanje koje je vino bolje - domaće ili uvezeno, svakako je vrlo teško. Prije svega, moramo krenuti iz vlastitih sklonosti, a drugo, od financijskih mogućnosti. Što je piće bolje, to je skuplje.

Na primjer, ako usporedite okus bijelog i ružičastog vina, potonji ima svjetliji buket. Ružičasto pjenušavo vino nosi okus maline, jagode, kupine. Osim toga, ružičasto piće ima duži rok trajanja u usporedbi s bijelim, a duga ekspozicija pruža mu bogat okus.

Pjenušavo poluslatko vino ima nevjerojatnu zlatnu boju. Njegov raspon okusa izražava eleganciju grožđa. Sadrži note banana, ananasa i agruma.

Istovremeno, svaka zemlja je poznata po svojim tajnama proizvodnje pjenušavih vina. Na kvalitetu gotovog proizvoda utječe i uzgoj grožđa iz kojeg se proizvodi.

Proizvođači koriste tradicionalne kombinacije sorti grožđa i metode starenja. Kvaliteta vinove loze utječe na tlo i njegu vinograda, pa čak i na način berbe. Ništa manje važna je profesionalnost osobe koja pravi vino.

Sovjetski šampanjac

Apsolutno je nemoguće ne reći nekoliko riječi o našem nacionalnom pjenušcu - sovjetskom šampanjcu. Svatko zna ovu marku, naslijedio je Rusiju "u nasljeđu" od srušenog SSSR-a.

Danas razlikuju sovjetski šampanjac i ruski šampanjac, proizveden u skladu s odobrenim državnim standardima. U proizvodnom procesu koristi se nekoliko metoda. To je klasična metoda i rezervoar, ali glavna tehnologija je kontinuirana fermentacija u potoku.

Pjenušavo vino proizvedeno u Rusiji može biti sljedećih kategorija: brut, suho, polusuho, poluslatko i slatko. Dostupni su i specijalizirani naslovi. Ako govorimo o boji pića, možete isprobati bijelu i crvenu verziju.

Danas se u trgovinama najčešće mogu naći tri vrste pjenušavog vina: bijela, ružičasta i crvena. Također se nude pića koja su mješavina triju sorti grožđa dopuštenih za uporabu u Rusiji. To su Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. U rijetkim slučajevima možete kupiti pjenušava vina okusa poput jagode, maline ili crvenog ribiza.

Razgovor o pjenušavim vinima može biti beskonačan, budući da postoji mnogo marki pića. Nadamo se da će nam informacije biti korisne, a moći ćete odabrati i pjenušavo vino koje u potpunosti zadovoljava vaše ukuse.