Kako marinirati svinjske ražnjeve? Sočni svinjski shashlik. Marinada za roštilj: recept

Roštilj nije samo mesno jelo. Može se reći, ritual u kojem svi sudjeluju - djeca okupljaju grane (čak i ako se ubire ugljen i drva za ogrjev), žene prekrivaju "proplanak" i nanose komade na ražnju, a muškarci pod pivom razgovaraju o načinima kako dobiti pravi kebab (dobro, naravno). I vrlo je razočaravajuće kada cijela tvrtka uđe u ruke kao rezultat svih napora tvrdog neuhvatljivog “potplata”. No, malo je tajni: potrebno je ispravno izabrati pravi dio trupa, izračunati broj „potrošača“ i znati kako kuriti šiš- ke - bilo od svinjetine, bilo od govedine, janjetine ili čak ribe ili peradi.

Meso mora biti pravilno odabrano i pravilno pripremljeno.

Glavni uvjet - meso ne bi trebalo biti mast. Glavna komponenta ovog jela je meso, a ne svinjska mast. Zato odaberite ne debele (ali ne i vitke!) Dijelove. Inače će biti svejedno kako marinirati svinjski kebab, još uvijek ne ispadne sočan i nježan. Zadnji dio trupa smatra se najprikladnijim dijelom, umjereno je zasićen masnim slojevima, ali ne istekne pri prženju. Lopatica će također biti dobra, iako bi trebala biti više marinirana. Pogreška su napravili oni koji koriste kotlete za kebab. Rezultat će biti suh, nesuvisao.

Uoči piknika, prije kiseljenja svinjski kebab, Potrebno je procijeniti koliko će ljudi sudjelovati na gozbi. Ne zaboravite da se meso u procesu prženja "skuplja", tako da od kilograma sirovog proizvoda dobivate samo sedam grama gotovih proizvoda. Dakle, muškarac za osam godina (pogotovo ako planirate potrošiti mnogo vremena na “kebab”) mora uzeti četiri kilograma svinjetine.

Osnovna pravila

Čak i znajući kako marinirati svinjske ražnjeve, moramo ga i pripremiti. Za meso pečeno ravnomjerno i po volumenu, izrežite ga u srednje veličine. To posebno vrijedi za janjetinu i govedinu - ovo je goveđe meso prilično teško. Za svinjetinu, dopuštene količine su dopuštene, kriške mogu biti prilično velike, jer svinjetina aktivno apsorbira gotovo svaku marinadu.

Sljedeća suptilnost: prije kako se konzerviraju kebabi svinjetinu i luk, i bilo koje bilje koje ćete dodati marinadi, morate gnječiti (bolje - rukama, a ne žlicom ili još više miješalicom). Svi sastojci će dati sok, zahvaljujući kojem će meso brže i bolje marinirati.

Za pripremu šašlikog mesa, uzmite posude od stakla, keramike ili emajlirane. U ekstremnom slučaju, prikladan "nehrđajući čelik", ali sigurno ne aluminij ili cink.

Većina stručnjaka preporučuje ukiseljene ražnjeve da pokriju tanjur i pritisnu na vrh tereta. Vjeruje se da ova metoda značajno štedi vrijeme potrebno za mariniranje i čini meso mnogo mekšim.

Najpopularniji - kefirski put

Među svim načinima na koje se može kuhati svinjski kebab, najpoznatiji je i korišten recept za marinadu, koji se temelji na kefiru. Njegova glavna prednost - brzina kiseljenja. Druga prednost je meko i sočno meso, koje se dobiva kao rezultat.

Omjer proizvoda je sljedeći: po kilogramu svinjetine - litra fermentiranog mliječnog proizvoda. Međutim, napominjemo: sve ovisi o sadržaju masti u jogurtu i vašim osobnim sklonostima. Ako ne volite previše "mokro" meso, bit će dovoljno tekućine tako da pokriva samo svinjetinu. Uzmite puno luka, jer mariniranje svinjskog ražnjića s lukom tradicija je za sve marinade, bez obzira na osnovu.

Za kefir recept će trebati više graška, cilantro, lovorov list i sol. Većina kuhara se savjetuje da izlože meso, narezane luk i začine, ali neki preporučuju stavljanje svega u red, a zatim promiješati - kažu, tako da je počelo više soka. U principu, dovoljno je marinirati svinjetinu za četvrt sata, ali ako imate strpljenja najmanje sat vremena, meso će biti puno mekše. Napomena: neki kuhari savjetuju kombiniranje kefira s majonezom, budući da je mariniranje svinjskog kebaba s majonezom i kefirom brže. Meso će imati bogatiji okus, a marinada se može koristiti za zalijevanje. Neki kefir i isključiti iz sličnog recepta, ali onda će kebab imati osebujan okus koji svi ne vole.

Recept limuna

Navedena metoda nije jedini način pripreme svinjskog ražnja. Recept za marinadu, zahvaljujući kojem se dobiva vrlo osjetljiv rezultat, temelji se na limunu. Osim ovih agruma, trebat će vam i hrpa bosiljka, tradicionalni luk, sol i papar. Slojevi svinjetine, luk, trava su položeni, limun je stisnut odozgo. Zato rasporedite slojeve dok meso ne završi. Nemojte se miješati, sipajte sok od limuna - previše, previše će meso učiniti vrlo kiselim. Uvijek kada se savladava novi recept za kebab, postavlja se pitanje: “Koliko marinirati svinjski kebab?” Na taj način kuhanja postoji jasan odgovor: osam sati. Jasno je da nitko neće postaviti tajmer. Međutim, imajte na umu: držite svinjetinu u takvoj marinadi više od 20 sati - nabavite vrlo “limun”, kiselo i jarko mirisno meso, što svatko neće voljeti.

Rajčica za marinadu

Ništa manje dobar rezultat daje se receptom koji govori o prženju ražnjića od svinjetine. Mnogi koriste za njegovu provedbu spreman sok od rajčice. Nije loš način, samo morate biti sigurni da je sok prirodan i bez konzervansa. I još bolje - napravite vlastiti sok. Da biste to učinili, rajčice se propuštaju kroz sokovnik ili protrljaju na običnom grateru i protrljaju kroz sito. Torta će se morati baciti ili staviti u zimsku berbu.

Sjeckano meso pomiče se luk (obilato), posipan, soljen, po želji, začinjen začinima. Zatim se napuni gotovim sokom - ne do samog ruba, ali ako je samo meso pokriveno. Ostaje otvoreno pitanje o tome koliko je marinirana marinirana marinirana svinjetina u marinadi. Odlučuje ga svaki kuhar pojedinačno. Međutim, optimalno vrijeme je 9-10 sati, odnosno dovoljno je ostaviti meso preko noći. Obratite pažnju na to da prilikom prženja za kebabe treba pažljivo slijediti, jer, ukiseljeno u rajčici, lako gori.

Vinski klasici

Mnogi ljubitelji ovog jela u skladu s njim u načelu, čak i ako su kuhati svinjski shashlik. Recept za marinirano vino je jednostavan, a rezultat je dobar. Meso umasirajte na dva načina.

Prvi. Za svaki kilogram svinjetine uzima se čaša suhog bijelog vina. Luk je veliki rez, ruke pomiješane s mesom, paprom i solju (po želji - dodajte omiljene začine). Na vrh je postavljen teret, a cijela konstrukcija se hladi četiri sata.

Druga mogućnost - zahtijeva mnogo duži recept. Marinirajte svinjski ražnjić on sugerira crno vino. Sve ostale komponente su iste. Vino se uzima malo više nego u prvom slučaju, tako da je meso potpuno skriveno ispod njega. Nije potreban teret. I što je najvažnije - trebate inzistirati na svinjetini najmanje dan i pol (po mogućnosti dva). No, kebab će ispasti mekan, sočan, "umak" se formira puno, i može se koristiti za zalijevanje mesa.

Neobična, ali ukusna

Meso možete marinirati za shashlik (posebno svinjetinu) u posebnom umaku. Ići će na čašu soka od nara (sve za dva kilograma mesa), 2 luka, hrpu bosiljka i peršina, kao začine - crni papar, morsku sol, klinčiće i papriku. Sok, naravno, bolje je uzeti prirodno, pritisnuti na vlastitu, ali će ići i dućan, ali bez dodavanja šećera.

Svinjetina se stavlja u slojeve emajlirane posude. Svaka od njih je pokrivena prstenom od luka, sjeckanim zelenilom i paprikom. Gornji sloj je posut klinčićima, sve se sipa sokom i stavi u hladnjak 4 sata. Svakih 60 minuta sadržaj se pažljivo miješa. Na kraju vrha nalazi se ugnjetavanje, a budući kebab ostaje do jutra. Meso je vrlo nježno i začinjeno, brzo prženo i ima suptilan okus nara.

Egzotično: Kivi

Kao začina u pripremi mesa koristeći razne biljke i povrće. Nudimo način kako da kušamo kebab svinjetinu s kivijem - neočekivano i ukusno. I nekoliko kilograma mesa zahtijevat će samo jedno voće. Osim toga, crni papar će ići u marinadu (ovaj put s graškom) zajedno s lovorovim listom, dva luka i čašom mineralne vode sode.

Glavne faze kuhanja su standardne: izrežite meso i luk, dodajte začine. A zatim - kivi se čisti, fino se protrlja, u kombinaciji s ostatkom sastojaka, a sve komponente se miješaju. Potom je lonac napunjen mineralnom vodom, sve se opet pomiješa - i preko noći u hladnjaku.

ocat

Mnogi stručnjaci ne preporučuju uporabu marinade za svinjetinu s octom. Tvrde da ovaj sastojak suši meso i čini ga neukusnim. Štoviše, protivnici ovog recepta smatraju da je takva marinada nepotrebno i "pogrešno" kisela, tvrdeći da limuni daju veću prirodnost mesu. Međutim, ako slijedite neke od nijansi kako marinirati svinjski kebab s octom, možete postići nevjerojatne rezultate.

Dakle, luk ne bi trebao biti rezan veliki, ali nariban ili preskočen kroz miješalica (meso za mljevenje mesa). Po kilogramu svinjetine ne uzima se više od 4 žlice octa (ako imaš 9%; pretvori volumen manje koncentriran, respektivno). Štoviše, poželjno je kupiti vino ili barem jabuku - imaju ugodniji miris i manje dramatičan učinak na meso. Ljubitelji bogate marinade mogu razrijediti ocat vodom. Ako uzmete u obzir ove savjete, rezultat vas neće razočarati.

Pivske fantazije

Pjenušavo piće kao osnova za marinadu također je atraktivno zbog činjenice da se meso u njemu vrlo brzo omekšava - prilično sat vremena kiseljenja. U principu, "vrijeme starenja" je slično kefiru, ali pivo je privlačnije jer mesu daje posebne, suptilne, ali izražene note okusa. Glavni uvjet: pivo mora biti tamno i prirodno. Ako pronađete takozvani “živi”, možete biti sigurni da će kebab biti veliki uspjeh. Osim piva, papra, soli i šećera idite na marinadu. Luk, kao i obično. Proces mariniranja u ovom receptu uključuje i polaganje slojeva: svinjetina se šalje u posuđe, pokriveno lukom, posuto začinima, ispunjeno pivom, solju i šećernom marinadom, zatim sljedeći sloj. Nije potrebno promiješati. Želite li ubrzati proces mariniranja - nemojte uklanjati tavu na hladnom, ostaviti je u zatvorenom prostoru, samo da sunce ne padne na njega.

Mineralna voda kao temelj marinade

Već je spomenuta u receptu s plodovima kivija. No, bez dodatka možete to učiniti. Mineralna voda dobro marinira meso, ali treba uzeti u obzir i neke suptilnosti. Prije svega, zapamtite da je to blagovaonica, alkalna i kisela. Ako samo pokušavate marinirati kebab u ovom receptu, po prvi puta odaberite svoju blagovaonicu - ona ima naj neutralniji okus. Treba izbjegavati alkalnu mineralnu vodu - ona nema potrebnu kiselinu za preradu mesa. A kada koristite kisele sode, ne možete izračunati broj drugih komponenti i dobiti peroksidirani kebab.

Da biste promijenili okus konačnog proizvoda, dodajte u vodu određene začine i začine. Volite li začinjeno? Iskoristite papriku i čili. Kao začinjeno meso? Timijan, ružmarin i bosiljak učinit će kebab okusom.

Brzi kosci

Ako ste sasvim neočekivano, čak i za sebe, okupljeni na prirodi, morate shvatiti kako vrlo brzo prokuhati svinjski shashlik, a da ne provedete noć na postizanju "potrebnog stanja" s mesom. Od recepata za marinade trebali bi odabrati brzu: na bazi piva, limuna, bijelog vina ili kefira. Možete misliti na marinadu majoneze. Ako znate ispravno marinirati svinjske ražnjeve s majonezom, uskoro će biti spremna. Malo trikova. Prvo i najvažnije je da se svinjetina od majoneze ne sipa odmah. Slano i pečeno meso mora stajati četvrt sata bez marinade, sokova. Druga, ne manje važna stvar: majoneza ne smije biti previše. Zapravo, premazani su komadima, a ne preliveni preko njih. Da biste ubrzali proces, majonezu možete razrijediti suhim vinom - čak i bijelim, čak i crvenim. Ovo piće treba uzeti u količini jednakoj polovici volumena majoneze.

Istodobno se može ubrzati i učinak „brzih“ metoda. Prije svega, izbor mesa. Kupite po mogućnosti svježe, koje nije podvrgnuto smrzavanju. Inače, mnogo vremena će se potrošiti na to odmrzavanje u prirodnim uvjetima (ne želite pokvariti okus kebaba odmrzavanjem svinjetine pod toplom vodom ili u mikrovalnoj pećnici?).

Sljedeći stupanj "ubrzanja" je uzeti termopaketu, vakuumsku ladicu ili barem običnu plastičnu vrećicu bez rupa. U drugom slučaju, ukiseljeno meso, zajedno s ostalim sastojcima, presavija se u vrećicu i sav zrak se temeljito istisne iz nje. Na kraju postupka vrećica je čvrsto namotana i vezana. Primijećeno je da u ovom obliku svinjetina marinira gotovo dvostruko brže. A ako je također dobro ukopčati ga - proces će se još više ubrzati.

I posljednja napomena: nema hladnjaka! Niske temperature usporavaju luženje, čak i ako ga čini ujednačenijim.

Imajte na umu da gore navedene metode kiseljenja ne iscrpljuju cijeli popis. Može se upotrijebiti za kiseljenje soka od kiselih jabuka, crvenog ribizla ili višnje. Naravno, voćni okus je neobičan i neobičan, ali meso je nježno i sočno. Nemojte uzimati samo slatke bobice - svinjetinu i tako slatki okus. Pohvalite marinadu na osnovi krastavaca - ona zapravo ne treba začina. Ili možete shvatiti kako kuriti svinjski ražnjić koristeći druge proizvode.