Valui (gljiva): opis i metode pripreme

Valui - gljiva je vrlo česta pojava. Nažalost, mnogi ga podcjenjuju, ostavljajući po strani. No, iskusni ljubitelji "mirnog lova" nikada neće proći pored ovog ukusnog predstavnika kraljevstva gljiva. Glavno je znati kako kuhati gljive Valois. Ako slijedite nekoliko jednostavnih pravila, možete uživati ​​u prekrasnom okusu i mirisu tijekom cijele zime, jer su ove gljive posebno dobre za praznine.

Valui - uvjetno jestiva gljiva

Počnimo redom. Valui - uvjetno jestiva gljiva. To znači da ga možete pojesti tek nakon prethodne obrade. To je razlika između valuaia i jestivih gljiva. Nemojte se bojati: sva slanina spada u ovu kategoriju. To je zbog gorčine, koja je svojstvena sirovim gljivama iz kategorije uvjetno jestivih.

Prije kuhanja Valui gljiva, moraju se nekoliko dana namakati u vodi, povremeno mijenjajući. Tako se lako možete riješiti gorčine koja se nalazi u njihovom soku.

Još jedno pravilo uporabe vrijednosti je korištenje samo šešira. Noga, bez obzira koliko je natopljena, neće prestati biti gorka.

prije kuhanje gljiva trebate kuhati. Tek nakon ovih jednostavnih manipulacija, valui će oduševiti svojim izvanrednim okusom i aromom.

opis

Valui je gljiva koja se odnosi na russulu. Čak su ga i naši preci poštovali, a recepti za kuhanje su se prenosili generacijama. Zato iskusni berači gljiva u našoj zemlji ne preziru, ali se u Europi gljiva smatra otrovnom zbog svoje prirodne gorčine. Usput, crvi, unatoč neugodnom okusu, aktivno se naseljavaju u ovu gljivu.

Druga imena Valuya također dolaze iz prošlih generacija. Kako ga jednostavno nisu zvali: bio je šaka, glavoč, i smrdljiva Russula, i soplivik. Prezime naglašava veliku količinu sluzi na stablu, osobito u kišnom vremenu.

Sama gljiva izgleda vrlo ukusno: jaka, s prekrasnim glatkim kapom žute, ponekad smeđe boje. Iznutra je prekrivena tankim pločicama bijele boje. Vrijedi zamah na debeloj nozi, u mladim gljivama je jednodijelna, au starim udubljena. Ako se isječe gljiva, ističe se kaustični mliječni sok, štoviše, Valui gljive su vrlo osjetljive na krhkost. Njihov opis je vrlo sličan russula i drugih predstavnika podgruzdkov.

Gdje raste

Trebate tražiti vrijednosti u šumama s listopadnim drvećem ili u mješovitim. Gljive ne vole rasti među crnogoričnim predstavnicima šume. Vlažne osjenčane breze - to su omiljena mjesta za rast vrijednosti.

Ove gljive su stanovnici šuma ne samo u Rusiji. Sjeverna Amerika i Europa također se mogu pohvaliti obiljem vrijednosti u svojim šumama. Za našu zemlju područje njihove distribucije prostire se u srednjoj zoni, na Dalekom istoku, Zapadnom Sibiru i Kavkazu.

Postoji nekoliko malih obitelji koje rastu u veličini, lako ih je primijetiti: dovoljno svijetla kapica dobro hvata oko.

Sakupite vrijedi čim počnu prve ljetne "kiše". U pravilu, to je sredina ili početak srpnja. Postoje gljive do sredine jeseni, dok ne postane vrlo hladno.

Dvostruki valuya

Nažalost, valuya ima blizance. Može se zbuniti kao s bijelim: kape su vrlo sličnog oblika i boje. Međutim, nije ga teško razlikovati nakon pomnog pregleda, jer je vrganj cjevasta gljiva, a Valui je tanjurasta gljiva. To jest, samo pogledajte unutrašnjost kapice.

Mnogo više sličnosti s russulom. Čvrsta legica valuya i kapa, čiji su rubovi zaobljeni do dna, pomoći će vam da shvatite.

Mnogo opasnija je lažna vrijednost - gljiva, koja se naziva i usranom. Znanstveno ime je gebelom. Ovo je vrlo otrovni predstavnik odmora pauka. Nakon što ste koristili lažne vrijednosti, možete umrijeti od gušenja nakon pola sata: otrov paralizira mišiće odgovorne za proces disanja.

Možete razlikovati jestive vredi od lažnih po karakterističnom mirisu hrena u potonjem. Važno je znati da je neugodan miris prisutan kod novoobrezanih pojedinaca, a onda potpuno nestaje.

Postoji još jedna razlika, iako ne tako očita, - noga. U lažnih vrednota pokrivena je najmanjim ljuskama. U najmanjoj sumnji, gljiva nije vrijedna uzimanja!

Ne samo da su blizanci otrovni, nego i odrasli, prezreli su vrijedne gljive. Njihove fotografije prikazane su u nastavku. Oni su nakupili previše kaustičnog mliječnog soka, osim toga, obično su već prošarani crvima.

Vruća soljena vrijednost

Ne znajući recepte, mnogi ignoriraju Valui (gljive). Kako ga kuhati, reći ćemo dalje. Skupljaju morževe za soljenje, manje kiseljenja i kuhanja drugih jela.

Kako skupljati gljive valui? Dajemo popularne recepte. Postoje dva načina soljenja: toplo i hladno.

Prilikom popunjavanja zidova prvom metodom, treba ih oprati čistom vodom, zatim kuhati (kuhati oko 15 minuta). Ohlađene gljive stavljaju se u neprozirnu posudu (emajliranu ili drvena jela), slojevi su posuti kamenom soli. Količina se koristi prema formuli: za svakih 10 litara kapaciteta - 1,5 šalice. Ako se soljenje odvija u vrućem vremenu, potrebno je povećati količinu soli. Valui bi trebao biti zatrpan u posudu do vrha, nakon čega bi ugnjetavali. Zbog toga će sok koji sadrži gorčinu preliti rubove.

Osnova ove metode soljenja je zasićenje gljiva s kisikom, pa budite sigurni da gurate walui s tankim štapom, budite sigurni da stignete do dna spremnika. Kada sok prestane intenzivno isticati i izlijevati, uklanja se težak teret, na gljive se stavljaju omiljeni začini (klasična varijanta je cvok koromača, hren i lišće crnog ribiza) i prekrivaju se tankom tkaninom. Sada možete zaboraviti na vrednovanje 40 dana.

Nakon što su njihove gljive položene na sterilne staklenke, mješavine začina korištenih u soljenju, očišćene na hladnom mjestu.

Vrijednost hladnog soljenja

Prilikom punjenja hladnim papirom potrebno ih je isprati, staviti u prikladnu posudu, na njih preliti hladnu vodu. Tako moraju stajati najmanje dva dana. Voda se mora često mijenjati: tri puta dnevno. Nakon određenog vremenskog perioda voda se konačno isprazni, potrebna količina soli stavi se u količini od 40-60 grama po 1 kg svježih gljiva, omiljenih začina (možete koristiti isto kao i na vrućoj metodi).

Proces soljenja traje najmanje dva mjeseca. Nakon što su ležali na obalama i čistili na hladnom mjestu. Ova metoda nije vrlo popularna kod hostesa zbog uvjetne jestivosti gljiva, ali i zbog straha od dobivanja gorkog proizvoda na izlazu. Međutim, Valui, čija se priprema odvijala na hladan način, ispostavilo se da je jaka, pa čak i hrskava. To se ne može razlikovati od plemenitijih - utovara.

Kiseli Valui

Također možete jesti kiseli krastavac ljuljačka gljiva. Kako kuhati prikazat će se u nastavku. Najveći problem je uklanjanje opornog okusa. Za početak, waluya je dobro oprana čistom vodom, a zatim presavijena u posudu i izlivena vodom. Namakati gljive moraju biti najmanje 2-3 dana. Voda se mijenja tri puta dnevno. Nakon namakanja, drveće se kuha, kuha 20 minuta.

Bacanjem gljiva u cjedilo, oni se ponovno peru. Zatim pripremite marinadu: jedna i pol žlica po litri soli, šećera i 80% octene kiseline dodaju se u prokuhanu vodu. Posljednji dodatak prije kraja kuhanja. U slanoj vodi izlažu se vrijednosti i kuha još 20 minuta.

Dok pripremate gljive, trebate obaviti banke. U svaku posudu stavljaju se začini: sjemenke senfa, piment, karanfilić, crni grašak i lovor. Orahovi, koji su kuhani 20 minuta, uliju se u limenke zajedno sa slanom vodom, potonji se podvrgavaju i ostavljaju naopako ispod pokrivača. Nakon hlađenja prenose se u skladište.

Vrijednost kavijara

Kavijar je vrlo ukusan. Ovo jelo može biti neovisno i koristiti se kao punilo. Kavijar kuhajte od svježih i prethodno nasoljenih gljiva.

Pravilo namakanja ostaje nepromijenjeno: prije kuhanja čuvaju vrijednost u trajanju od 2-3 dana u čistoj vodi, ne zaboravljajući je mijenjati 3 puta dnevno. Zatim se gljive temeljito operu i kuhaju 20 minuta u slanoj vodi. Ohladite i isperite, prođite kroz mlin za meso.

Fino sjeckani luk mora se pržiti, a zatim mu dodati sjeckane gljive. Promiješajte, ako je potrebno, dodajte svoje omiljene začine (npr. Mljeveni crni papar) i kuhajte oko 15 minuta. Kavijar je spreman.

Može se koristiti kao punjenje za razna jela: pita kruh, pite, vrući sendviči, povrće (npr. rajčica ili patlidžana) - sve što je domaćinoj mašti dovoljno.