Što sadrži gluten: popis proizvoda

Znanstvenici su nedavno otkrili da je gluten, koji je prisutan u velikoj količini hrane, vrlo opasan za neke ljude. U bolesnika s preosjetljivošću uporaba ove tvari povezana je s razvojem različitih komplikacija. Zato su mnogi čitatelji zainteresirani što sadrži gluten.

Što je ta supstanca? Kako to utječe na ljudsko tijelo? Koji su simptomi popraćeni preosjetljivošću na ovu komponentu? Gdje je gluten? Koji proizvodi sadrže ovu tvar i koja se smatraju sigurnima? Kako izgleda dijeta bez glutena i koliko je učinkovit? Odgovori na sva ova pitanja zanimljivi su mnogim čitateljima.

Što je gluten?

Prije razmatranja proizvoda koji sadrže gluten, trebali biste razumjeti osnovne informacije. Ova tvar se često naziva "gluten". Gluten je kompleksni protein. U suhom obliku, to je bezbojni prah bez okusa ili mirisa. Ako se miješa tvar s vodom, ona dobiva sivkastu nijansu i ljepljivu konzistenciju. Usput, prvaci u sadržaju ovog proteina su žitarice (na primjer, gluten se nalazi u proso).

Gluten i njegove prednosti

Unatoč činjenici da je sada ideja o prehrani bez glutena široko reklamirana, nije uvijek prijem ove bjelančevine u hranu prijetnja. Za zdravo tijelo, gluten je važan. Na primjer, ova se komponenta veže hranjive tvari vitamina i mineralnih elemenata, čime se osigurava njihova puna probava probavnim sustavom.

Dokazano je da se u pozadini kroničnog nedostatka glutena (ako se radi o potpuno zdravoj osobi, naravno) razvijaju različiti avitaminoze. Na primjer, tijelo pati od nedostatka vitamina E, A, B i skupine B. Osim toga, premala količina glutena utječe na apsorpciju minerala kao što su željezo, fosfor, magnezij i kalcij.

Gluten se široko koristi u prehrambenoj industriji. Zahvaljujući ovoj komponenti, tijesto za pecivo i druga pekača postaju tako bujne i elastične. Gluteni također imaju svojstva konzervansa koji pomažu produžiti rok trajanja proizvoda od brašna. Ista se komponenta dodaje raznim umacima. Usput, ponekad je ova tvar naznačena u pripravku korištenjem izraza "modificirani prehrambeni škrob".

Što je opasan gluten?

Danas se mnogi pitaju što sadrži gluten. Ali treba razumjeti da je za zdravo tijelo ovaj protein bezopasan i čak koristan. Međutim, u nekim slučajevima, tvar je stvarno opasna. Prije svega, vrijedi spomenuti bolest celijakije. To je genetska autoimuna bolest, koju karakterizira preosjetljivost na gluten. Čim gluten uđe u tijelo, započinje sinteza citokinina koji postupno uništavaju resice koje okružuju crijevnu površinu. Imunološki sustav bolesne osobe sve više i više reagira na poticaj, što utječe na rad cijelog organizma.

Oko 1% svjetske populacije pati od ove bolesti. No, prema statistikama, gotovo svaka treća osoba ima skriveni oblik preosjetljivosti na gluten. Naravno, imunitet tvari nije uvijek manifestiran karakterističnim simptomima. Mnogi ljudi nisu ni svjesni problema, a kršenja kao što su periodični probavni poremećaji percipiraju se kao nesreća.

Glavni simptomi celijakije

Zapravo, osjetljivost / imunitet glutena može se manifestirati različitim simptomima.

• Prva uporaba glutena utječe na rad probavnog sustava, kada se rad crijeva pogorša. Osobe koje su osjetljive na gluten žale se na proljev, plin, zatvor, grčeve i bolove u trbuhu. U nekim slučajevima, uporaba ovog proteina dovodi do razvoja Crohnove bolesti.
• Moguće komplikacije središnjeg živčanog sustava.
• Autoimuna bolest može dovesti do razvoja anemije (zbog prekida apsorpcije korisnih tvari), kroničnog umora, nesanice i osteoporoze.
• Neki pacijenti doživljavaju depresiju, povećanu tjeskobu i iznenadne promjene raspoloženja.
• Celijakija često utječe na hormonsku ravnotežu.
• Mogući simptomi uključuju ukočenost u nogama, bol u zglobovima, bolne mišiće.
• Pacijenti često pate od kožnih bolesti, uključujući dermatitis, žale se na svrbež i povremene pojave osipa.
• Nedavne studije su pokazale da postoji povezanost između preosjetljivosti na gluten i kašnjenja u razvoju djeteta. Postoje čak i dokazi da korekcija prehrane autistične djece ima pozitivan učinak na daljnji razvoj pacijenata.
• Probavni poremećaji često dovode do teških avitaminoza.
• Također postoji određena povezanost između uporabe glutena i napredovanja senilne ludosti.
• Ostale komplikacije uključuju probleme s jetrom, učestali stomatitis, oslabljen imunitet, što je povezano s povećanom osjetljivošću na različite infekcije.

Dijeta bez glutena: osnovna načela

U kojim slučajevima je zabranjeno koristiti proizvode koji sadrže gluten, već smo shvatili. Ova se prehrana preporuča u prisutnosti netolerancije ili preosjetljivosti na gluten. Budući da daleko od svih slučajeva može potpuno eliminirati hranu koja sadrži gluten iz prehrane, utvrđena je dnevna norma. Osoba s povredom osjetljivosti na ovaj protein može konzumirati više od 20-50 grama glutena dnevno. Zato je tako važno znati, na primjer, koje žitarice sadrže gluten i je li ih moguće uključiti u jelovnik. Koji se proizvodi smatraju sigurnima? Je li gluten sadržan u zobenoj kaši, mesu i mlijeku? Koja pića treba odbaciti? Odgovori na ova pitanja su važni.

Koje kreme sadrže gluten?

Kao što je poznato, žitarice su važan dio prehrane gotovo svake osobe. Zato je vrijedno istražiti popis potencijalno opasnih proizvoda. Na primjer, najveća količina glutena u pšenici. Ječam sadrži malo manje glutena. Popis zabranjenih proizvoda uključuje proso i ječam, zob i raž. Gluten se također nalazi u zobi, iako u malim količinama. Ne smijete jesti kašu. Bolesnici s celijakijom morat će napustiti navedene proizvode.

Što sadrži gluten?

Naravno, prije svega vrijedi razmotriti potencijalno opasne proizvode. Kao što je poznato, kruh sadrži gluten, kao i bilo koje drugo pecivo od bijelog brašna. Ali to nije cijeli popis hrane s glutenom. Zapisnik o sadržaju ovog proteina su žitarice. Na primjer, 80% pšenice je gluten. Popis nepoželjnih proizvoda uključuje pahuljice od žitarica.

Potencijalno opasni su slatkiši, keksi, keksi, kao i slatkiši, čokoladice. Gluten je prisutan u mnogim umacima, uključujući majonezu, senf i kečap. Pacijentima se ne preporučuje da jedu neke vrste sireva (osobito plavi sir). Brza hrana je također kontraindicirana, jer sastav jela, u pravilu, uključuje različite konzervanse. Budite sigurni da napustite konzerviranu hranu, osobito ako sadrže paradajznu pastu ili umak (riblje konzerve, meso variva, konzervirani riblji kavijar). Nemojte jesti kobasice, palačinke, jeftine sorte kuhane kobasice.

Proizvodi koji sadrže skriveni gluten

Važno je napomenuti da postoji kategorija proizvoda koji mogu sadržavati gluten, čak i ako ta tvar nije prisutna u opisu pripravka. To je prije svega hrana koja prolazi kroz industrijsku preradu. Primjerice, u normalnom mlijeku ne sadrži gluten, ali ako govorimo o proizvodu iz trgovine, vjerojatno je da su mu dodani konzervansi, što znači da su prisutni tragovi glutena.

Popis potencijalno opasnih uključuje:

• poluproizvodi (gotovi pire krumpir, kreme i pudingi);
• neke mesne proizvode;
• aditivi za hranu;
• zamjena za plodove mora;
• žvakaće gume;
• smrznuta hrana (npr. smrznute mješavine povrća koje se prodaju u trgovinama);
• muesli (ako pakiranje nema odgovarajuću oznaku koja ukazuje na odsutnost glutena);
• emulgatori, stabilizatori, arome;
• konditorske proizvode, kao i praške, šećer u prahu, glazuru, prašak za pecivo i druge dodatke koji se koriste u pečenju;
• sušeno voće (s izuzetkom onih slučajeva, ako se plodovi suše sami, prirodno);
• ne-prirodni mliječni proizvodi, neke vrste sira;
• razne mješavine i prašci za pripremu napitaka (na primjer, prašci za milkshakes);
• umjetne boje;
• sladoled

Trebala bi biti ozbiljnija u pogledu izbora konzumirane hrane. Ako je moguće, kupite prirodne, svježe proizvode.

Proizvodi bez glutena

Mnogi ljudi su zainteresirani za ono što hrana može biti uključena u prehranu. Na primjer, pacijenti pitaju liječnika da li je riža bez glutena i koje druge žitarice i hranu mogu konzumirati. Zapravo, jelovnik osoba s celijakijom može biti vrlo raznolik. Na primjer, u prehrani možete uključiti gotovo sve voće i povrće. Meso i riba su dopušteni. Usput, ako ste čuli da riža sadrži gluten, onda je to lažna tvrdnja. Gluten nema u riži i heljdi. Pacijenti također mogu uključiti mliječne proizvode u jelovnik. Ali vrijedi napomenuti da je samo svježa hrana sigurna. Mlijeko, svježi sir, kiselo vrhnje i drugi proizvodi proizvedeni u tvornici i obrađeni konzervansima mogu sadržavati tragove glutena.

Popis dopuštenih proizvoda uključuje krumpir grah, soja, grašak, jaja. Za pečenje možete koristiti rižu, kukuruz, krumpir, soju, heljdu, kestenovo brašno. Redovita uporaba oraha, sjemenki, lanenog sjemena pozitivno će utjecati na stanje tijela. Vrijedno je obratiti pozornost na egzotične proizvode, uključujući manioke, slatki krumpir, kukuruz, heljdu, juku.

Važno je napomenuti da mnogi proizvođači danas nude posebne proizvode označene bez glutena. Pečenje, tjestenina, kruh, muesli i ostale namirnice koje ne sadrže gluten mogu se lako kupiti. To će pomoći da se znatno diversificira prehrana bez napuštanja svoje omiljene poslastice. Usput, kao što pokazuje pregled, okus hrane iz odsutnosti glutena nije osobito pogoršati.

Prisutnost glutena u pićima

Ako stvarno razumijete što sadrži gluten, nemoguće je ne spomenuti pića, jer tvari ulaze u tijelo ne samo krutom hranom. Gluten se nalazi u gotovo svim gaziranim pićima, kao iu kakao i instant kavi. Zabranjena je jaka konzumacija alkohola, uključujući viski, votku, burbon, džin, i mnogi su je voljeli, jer su napravljeni od žitarica.

Što se tiče sigurnih pića, oni uključuju prirodnu kavu i čaj. Također možete mijenjati prehranu voćnih napitaka (npr. Kompote) i svježe sokove. Ali opet, možete koristiti samo vlastiti sok. Piće koje se prodaje u trgovini vjerojatno sadrži konzervanse i nečistoće glutena.

Lijekovi i bezgluteinska hrana

Gluten nije prisutan samo u pićima i hrani. Ovaj protein je dio velike količine lijekova. Na primjer, gluten se nalazi u pilicama valerijane, acetilsalicilnoj kiselini, tabletama za žvakanje paracetamola, kao i lijekovima kao što su Biseptol, Bisacodil, Fenistil, Festal, Dekamevit, Ibuprofen, Sonnat Phenobarbital, Oxazepam i Imovan. Ako vam je liječnik još uvijek naredio da uzmete jedan od gore navedenih lijekova, obavijestite ga o prisutnosti otpornosti na gluten. Stručnjak će sigurno odabrati sličan lijek za vas, ali bez sadržaja potencijalno opasnih tvari.

Što učiniti ako sumnjate na celijakiju ili alergije?

Mnogi ljudi se suočavaju s problemima kao što su razni probavni poremećaji, alergijske reakcije, kao i kronični umor i neobjašnjivo pogoršanje zdravlja. Što učiniti u takvim slučajevima? U stvari, bolje je konzultirati liječnika. Ako govorimo o teškim bolestima celijakije, onda je dijagnoza rijetko povezana s bilo kakvim problemima. No, potvrditi prisutnost preosjetljivosti na gluten (pogotovo ako govorimo o blagim oblicima patologije) ponekad je teško. Ljekarne prodaju posebne testove za testiranje tolerancije na gluten. Osim toga, od pacijenta će se najvjerojatnije tražiti da vodi dnevnik prehrane i šalje se na dodatne preglede.

Usput, možete provjeriti tjelesnu reakciju na gluten kod kuće. Stručnjaci preporučuju za dva tjedna isključiti iz prehrane bilo koju hranu koja sadrži ovaj protein. Izbornik se sastoji od voća, povrća, mliječnih proizvoda, mesa. Za 14 dana tijelo će imati vremena da potpuno očisti od glutena i normalizira rad određenih organskih sustava. Potom se gluten ponovno uvodi u prehranu, nakon čega se pomno prati za bilo kakve promjene stanja - u pravilu se pogoršava. Za bolesnike s celijakijom i alergijskom osjetljivošću iznimno je važno slijediti pravilnu prehranu. Pažljivo proučavajući popis proizvoda koji sadrže gluten, možete ispraviti prehranu i smanjiti rizik od nastanka određenih komplikacija.