Zašto palačinke držati na pan i break: razlozi i savjete za kuhanje

Krtica, mirisna, nježna i nevjerojatno ukusna! Pitate, o čemu govorimo? Naravno, o omiljenom jelu svih Rusa - palačinke! Svaka domaćica ima u svojoj banci svinja nekoliko recepti za palačinke, koji zadovoljava njihov dom na praznike ili vikende. Međutim, ponekad u pripremi ovog jela postoje stvarne neugodnosti, zbog čega se palačinke drže. Zašto se to događa, domaćica ne razumije uvijek. No, takva dosadna pogreška ne samo da može pokvariti raspoloženje iskusnih domaćica, već i smanjiti njihovo samopoštovanje. Ako ste također suočeni sa sličnim problemom i ne možete utvrditi razlog zašto su palačinke poderane i štapne, onda pročitajte naš članak. U njemu smo prikupili sve postojeće razloge koji mogu pokvariti vaše mirisno kulinarsko remek-djelo.

Ruske palačinke - najčešće obredno jelo.

Svaka ruska osoba misli da su se palačinke pojavile u Rusiji i da su naše tradicionalno jelo. Povjesničari se ne slažu s tom tvrdnjom, ali vjeruju da su naši preci prvi put okusili palačinke prije više od tisuću godina, te ih stoga možemo smatrati prastarim ruskim tradicijama.

Stoljećima su Slaveni kuhali ovo jelo gotovo iz bilo kojeg razloga. Oni su, primjerice, nedavno rodili žene i proslavili rođenje djeteta, tretirajući palačinke svim susjedima i prijateljima. Pečeni su i za sve blagdane od kojih je najpoznatija Maslenica.

No malo tko zna da su palačinke izvorno obredno jelo. Za njih je bilo uobičajeno da se sjećaju mrtvih, a upravo je iz te tradicije bilo uobičajeno da se ovo jelo stavlja na stol na Maslenici, što se smatralo svetim praznikom. Na ovaj dan, prema uvjerenjima Slavena, zima umire, pa su potrebne prave žice, inače proljeće ne može doći.

Zanimljivo je da je svaka obitelj zadržala recept za palačinke. Njemu ni na koji način nisu rekli strancima, već su ih prelazili s koljena na koljeno kroz žensku liniju. U isto vrijeme, čak i proces kuhanja ovog jela i gnječenje tijesta na njemu otišao je u tajnosti. Žene su počele tijesto u večernjim satima u vrijeme kad je taj proces trajao sve dok se mjesec nije pojavio na nebu. U njezinom svjetlu, domaćica je trebala pročitati posebnu zavjeru, koju je dobila uz recept majke ili bake. Nakon svih ovih manipulacija, palačinke su ispale ukusne i mirisne, oduševljavajući sve domove i goste koji su gledali svjetlo.

Ali zašto se palačinke drže suvremenim domaćicama? Kao što praksa pokazuje, svaka druga žena suočava se s ovim problemom, unatoč obilju modernih kuhinjskih pomagala s posebnim premazima koji se ne lijepe. Tako ćemo otkriti razloge zbog kojih se palačinke drže tava i slomiti.

Popis najčešćih uzroka neuspješnih palačinki

Često se događa da čak i one kućanice koje su nekad bile ponosne na ovo jelo prestaju raditi. Jednom glatke i mirisne palačinke pretvaraju se u neku vrstu kvržica, lome se, spaljuju i drže se tave. Prikupili smo najčešće uzroke ovog problema, od kojih je moguće riješiti se:

• test konzistencije;
• pogrešan recept;
• promjena pan-a;
• nedovoljno grijanje;
• nedostatak ulja.

Sada ćemo detaljnije pregledati stavke na popisu.

O dosljednosti

Često kućanice isprobavaju nove recepte za palačinke. Djevojke i druge žene dijele na posebnim forumima, ali drugi recept ne dovodi uvijek do pojave aromatične palačinke na tanjuru. Hostese na Internetu često pišu da su ispunile sve proporcije, započnući tijesto, dodali sve potrebne sastojke, pa čak i zagrijavali tavu do određene temperature. Ali, nažalost, palačinke su počele gorjeti i pretvoriti se u neugledne kvržice kad se okrenu. Zašto staviti palačinke po svim pravilima? Zapravo, odgovor na ovo pitanje je vrlo jednostavan.

Činjenica je da ponekad upotreba različitih vrsta brašna u istom omjeru daje apsolutno nepredvidljiv rezultat. Tijesto mijenja teksturu, postaje predebelo ili vrlo tanko. U idealnom slučaju, to bi trebao nalikovati tekući kiselo vrhnje, samo u ovom slučaju, palačinke će lako okrenuti i dobiti prekrasan zlatni ton.

Ako primijetite da je vaše tijesto predebelo, dodajte tekućinu navedenu u receptu. U toj se ulozi obično koristi voda, mlijeko, kefir ili čak jogurt. I u slučaju prekomjerne tekuće konzistencije, slobodno dodajte brašno i tijesto dovedite u željeno stanje.

Formulacija: greške ili namjerno neusklađenost

Mnoge žene su navikle na kuhanje bez gledanja na recept. Njima se čini da promjenom razmjera samo malo i malo, neće uopće pokvariti jelo. Međutim, u stvari, upravo te žene moraju se uznemiriti i razmisliti o tome zašto se palačinke drže.

Fatalna pogreška je prekomjerna ili nedostatak recept za soda i jaja. Prvi sastojak čini palačinke labavim do te mjere da ih je jednostavno nemoguće okrenuti. Ali spremanje jaja pretvara tijesto u tavu u nešto bijelo i apsolutno ne ukusno. Stoga tajna može biti razlog zašto se palačinke drže na tavi. Što učiniti u ovom slučaju?

Ovdje će metoda pokušaja i pogreške pomoći. Dodajte jaja tijestu i ulijte dio u tavu. Ako se ovaj put palačinka lako okrene naopako, onda ste ispravili pogrešku i došli do cilja. Uz višak sode nositi teže. U tom slučaju morate ponovno donijeti tijesto, ali bez sode i pomiješati s prvim obrokom.

Promjena pan-a

Taj je razlog najčešći među svima. Uostalom, čak i vješti i iskusni domaćice imaju problema pokušati ispeći palačinke na tavi kupljenoj u trgovini. Ako je vaša kuhinja ima novi aluminij ili lijevanog željeza pribor, a zatim provesti s njim broj manipulacija.

Prije svega, stavite ga na štednjak, napunite ga solju i sodom. I ovo drugo je dovoljno jedna žlica. Promiješajte smjesu dok ne postane krem ​​boje. Nakon toga posudu ohladite i temeljito isperite.

Sada možete nastaviti pečenje palačinki i budite sigurni da su upravo savršeni.

Zašto staviti palačinke i što učiniti?

Ako počnete kuhati palačinke u tavi koja još nije dostigla odgovarajuću temperaturu, najvjerojatnije ćete otkriti da će sve to biti kvržica. Stoga o tome vodite računa iu fazi testiranja ustanove.

Najbolje je staviti posudu za pečenje u početku bez ulja, za to vrijeme imat ćete vremena donijeti tijesto. Nakon toga podmažite uljem ili uljem i zagrijte ga još malo. Tek tada možete početi peći palačinke.

Ušteda nafte

Čak i ako se držite prehrane i pravilne prehrane, ne biste trebali odustati od ulja kuhanje palačinki. Zapamtite da bez ovog važnog sastojka ne mogu biti ukusni. Stoga, odmah napustiti receptima, koji u početku nije rekao o dodavanju ulja. Također imajte na umu da čak i najmodernije posude moraju biti podmazane. To utječe na okus palačinki i njihov izgled.

Ako se vaše palačinke ne žele prevrnuti, tijestu dodajte maslac i pokušajte ga prije svakog tijesta namažite. U slučaju ovog ruskog jela, može se reći da ga je teško pokvariti s obiljem masti.

Zašto se držati palačinke s mlijekom?

Ovo pitanje je pitalo mnoge hostese koje radije započinju tijesto samo na temelju ovog proizvoda. Čudno, ali ovaj sastojak često postaje razlog da palačinke počnu gorjeti i zgrušavati se. Da biste to izbjegli, promijenite omjere mlijeka, zamijenite ga pola uobičajene vode.

Postoji još jedan razlog zašto se palačinke lijepe na tavu s mlijekom. Leži u činjenici da se mliječni proizvod ponekad počinje zakiseljavati u tijesto. To mijenja njegovu konzistenciju i čini je previše kiselom. Kao rezultat toga, palačinke počinju paliti i zalijepiti. Možete riješiti problem dodavanjem brašna i sode, također je korisno malo razrijediti tijesto kipućom vodom. Svi navedeni sastojci savršeno neutraliziraju višak kiseline.

Palačinke na kefiru: kako izbjeći lijepljenje

Mnoge domaćice preferiraju recepti za palačinke na kefiru. Oni su uvijek vrlo delikatni i suptilni, ali u tome leži problem. Uostalom, okrenuti takve palačinke je vrlo teško.

Iskusnim kućanicama se savjetuje da slijede nekoliko pravila kako bi kefir palačinke uvijek izašle savršeno za vas. Odaberite tanku lopaticu da se okrene, temeljito isperite, a zatim posušite tavu i dodajte biljno ulje u tijesto.

Savjeti za bilješku

Kako bi se vaše palačinke uvijek lako predavale, prikupili smo neke opće savjete:

• namažite tavu zajedno sa stranama;
• za pečenje palačinki odaberite tave s tankim dnom i rubovima;
• odaberite željeni temperaturni mod (jaka i slaba vatra jednako pridonosi prianjanju tijesta);
• Tijekom ispitivanja koristite samo hranu na sobnoj temperaturi.

I na kraju, želim reći da nema domaćica koje ne znaju ispeći palačinke. Ako vam se ne predaju, to znači da još niste pronašli svoj recept. Pokušajte. I jednog dana na stolu će se pojaviti hrpa mirisnih i osjetljivih palačinki.